Hefeschnecken mit Rhabarber – Vanille Füllung

Diese Hefeschnecken mit Rhabarber – Vanille Füllung sind das ideale Backrezept für die Rhabarbersaison. Die Mischung aus dem süßen Vanillepudding und dem leicht säuerlichen Rhabarber macht die Hefeschnecken perfekt. Dieses Rezept ist nicht nur wahnsinnig lecker sondern auch noch vegan und zuckerfrei.

Inhaltsverzeichnis

1. Hefeschnecken in der Auflaufform
2. Zutaten für den perfekten zuckerfreien und veganen Hefeteig

Wusstest du dass Rhabarber gar kein Obst ist sondern ein Gemüse? Mir jedenfalls war das lange Zeit nicht bewusst. Die leichte Säure des Rhabarbers trifft nicht jedermanns Geschmack. Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Für alle die Rhabarber lieben ist dieses Rezept wie gemacht. Und für alle anderen, die Rhabarber nicht leiden können, schlage ich noch vor, ihn ganz einfach durch Beeren oder Äpfel zu ersetzen.

Hefeschnecken in der Auflaufform

Hefeschnecken lassen sich super einfach in der Auflaufform backen. Dadurch ist es gar nicht so wichtig wie perfekt geformt sie sind und lassen sich praktisch transportieren. Denn durch den Vanillepudding und den Rhabarber werden die Schnecken nie so perfekt geformt sein wie die zuckerfreien und veganen Nussschnecken. Das ist aber auch gar nicht wichtig wenn sie dafür so lecker schmecken. Die veganen und zuckerfreien Hefeschnecken mit Rhabarber – Vanille Füllung sind ein absoluter MUSS zur Rhabarber Zeit.

Zutaten für den perfekten veganen und zuckerfreien Hefeteig

Für den perfekten zuckerfreien und veganen Hefeteig sind nicht viele Zutaten notwendig. Gesüßt wird dieser nur mit Datteln und die Hauptzutat ist Dinkelmehl. Wie bei all meinen Rezepten verzichte ich auch hier auf Weizenmehl.

• Dinkelmehl
• Hafermilch
• Leinsamen Ei
• frische Hefe
• vegane Butter
• Dattelpaste
• Salz

Gib deinem Hefeteig ausreichend Zeit zum Rasten an einem warmen Ort. Am besten deckst du ihn mit einem feuchten Geschirrtuch zu, damit er nicht austrocknet und die Wärme sich länger im Behälter hält. Falls du keine frische Hefe zuhause hast, kannst du auch Trockenhefe im richtigen Verhältnis verwenden.

Hefeschnecken mit Rhabarber – Vanille Füllung

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gericht Nachspeise

Zutaten

  

Für den Hefeteig

• 550 g Dinkelmehl
• 230 g Hafermilch
• 70 g Dattelpaste
• 20 g Hefe
• 1 Prise Salz
• 120 g vegane Butter
• 1 Leinsamen Ei 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL heißes Wasser

Für die Füllung

• 1 P. Vanille Pudding Pulver BIO
• 450 ml Hafermilch
• 3 EL Dattelpaste
• 2 Stangen Rhabarber

Für das Himbeer Frosting

• 200 g Tiefkühl Himbeeren
• 250 g Frischkäse (vegan)

Anleitungen

 

• Die Leinsamen zu einem Mehl im Hochleistungsmixer verarbeiten.
• 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffel heißem Wasser vermischen und für 5 Minuten quellen lassen.
• Das Leinsamen Ei mit den anderen Zutaten für den Germteig zusammenfügen und zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig für 2 Stunden rasten lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen rechteckigen Teig ausrollen.

Für die Füllung

• 6 EL von der Hafermilch entnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver und der Dattelpaste vermischen.
• Die restliche Hafermilch aufkochen und kurz vom Herd nehmen.
• Die Vanillepudding Mischung in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren nochmals kurz für 2 Minuten aufkochen lassen.
• Den Pudding abkühlen lassen und währenddessen den Rhabarber waschen und klein schneiden.
• Den Teig ausrollen, mit dem Pudding bestreichen und den Rhabarber darüber streuen.
• Den Teig vorsichtig einrollen und mit einem Messer in ca. 2 cm dicke rollen Schneiden.
• Die Nussschnecken bei 170°C für 30 Minuten backen.

Für das Himbeer Frosting

• Die Himbeeren erhitzen, durch ein Sieb drücken um die Kerne aufzufangen und mit dem Frischkäse vermischen.