Veganes Moussaka
Dieses vegane Moussaka wird mit einer Cashew - Bechamel Soße zubereitet.
Zutaten
Für die Tomatensoße
- 2 Melanzani
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 240 g Rote Linsen
- 1 Karotte
- 250 g Champignons
- Salz, Pfeffer, Paprika Pulver, Graham Masala
Für das Cashew - Bechamel
- 130 g Cashewkerne
- 300 g Wasser
- 1 Leinsamen Ei
- 30 g veganer Parmesan optional
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Anleitungen
Für die Tomatensoße
- Die Melanzani in dünne Scheiben schneiden und für ca. 10 Minuten im Dampfgarer garen oder auch im Backofen.
- Das restliche Gemüse sehr sehr klein schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
- Das Gemüse mit der Tomatensoße ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken.
- Die haut der Melanzani nach dem garen/dämpfen entfernen.
- In einer Auflaufform die Tomatensoße und die Melanzani übereinander schichten.
Cashew - Bechamel
- Die Cashewkerne mit ca. 500 g Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen.
- Das Wasser anschließend abseihen und die Cashewkerne mit 300 g frischem Wasser pürieren.
- Aus 1 EL geschrotete Leinsamen und 3 EL heißem Wasser ein Leinsamenei herstellen und für 5 Minuten quellen lassen.
- Das Leinsamenei und nach Wunsch auch veganen Parmesan zu der Cashewcreme hinzufügen.
- Das Cashew - Bechamel auf das geschichtete Moussaka geben.
- Das Moussaka für 30 Minuten bei 200°C im Backofen backen.
- Vor dem Essen kurz abkühlen lassen.