Halbiere den Zwiebel und schneide ihn in feine Streifen.
Wasche das Gemüse und schneide auch die Paprika in dünne Streifen.
Nun wird das restliche Gemüse in dünne Scheiben geschnitten und der Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrückt.
Den Paprika, den Zwiebel und den Knoblauch mit reichlich Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten.
Zum Schluss Tomatenmark, getrocknete Kräuter, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken.
Die Paprika - Zwiebel Mischung in eine Auflaufform geben und das andere Gemüse der Reihe nach darauf schlichten.
Das Gemüse mit 6 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend das Ratatouille bei 200 °C für ca. 40 Minuten backen.
Falls erwünscht kann ein paar Minuten vor Ende der Backzeit noch Mozzarella darüber gegeben werden.
