• Die Leinsamen zu einem Mehl im Hochleistungsmixer verarbeiten.
• 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffel heißem Wasser vermischen und für 5 Minuten quellen lassen.
• Das Leinsamen Ei mit den anderen Zutaten für den Germteig zusammenfügen und zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig für 2 Stunden rasten lassen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen rechteckigen Teig ausrollen.

Für die Füllung

• 6 EL von der Hafermilch entnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver und der Dattelpaste vermischen.
• Die restliche Hafermilch aufkochen und kurz vom Herd nehmen.
• Die Vanillepudding Mischung in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren nochmals kurz für 2 Minuten aufkochen lassen.
• Den Pudding abkühlen lassen und währenddessen den Rhabarber waschen und klein schneiden.
• Den Teig ausrollen, mit dem Pudding bestreichen und den Rhabarber darüber streuen.
• Den Teig vorsichtig einrollen und mit einem Messer in ca. 2 cm dicke rollen Schneiden.
• Die Nussschnecken bei 170°C für 30 Minuten backen.

Für das Himbeer Frosting

• Die Himbeeren erhitzen, durch ein Sieb drücken um die Kerne aufzufangen und mit dem Frischkäse vermischen.