Zuckerfreies und veganes Erdbeer Tiramisu
Zutaten
Für den Biskuit
- 450 g Dinkelmehl
- 300 g Hafermilch
- 300 g Apfelmus
- 50 g Dattelpaste
- 1 P. Backpulver
- 1 Prise Salz
Mascarpone Creme
- 2 Dosen Kokosmilch
- 200 g Cashewnüsse (eingeweicht ca. 250 g)
- 100 ml Hafermilch
- 100 g Dattelpaste
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone
Zusätzlich:
- 250 g Erdbeeren gefroren
- 170 g Orangensaft frisch gepresst
- 500 g Erdbeeren frisch
Anleitungen
Für den Biskuit:
- Die Dattelpaste herstellen.
- Die Zutaten zu einem glatten Teig rühren und in ein mit Backpapier belegtes Backblech füllen.
- Den Teig bei 180°C für ca. 25 Minuten backen.
- Wenn der Teig ausgekühlt ist in kleine Streifen schneiden.
Für die Mascarpone Creme:
- Die Kokosmilch bereits am Vortag in den Kühlschrank stellen, damit sich das Kokosfett absetzt.
- Die Cashewkerne für ca. 1 Stunde in Wasser einweichen.
- Währenddessen das Kokosfett kurz cremig rühren (nicht zu lange damit es nicht flüssig wird!) und anschließend nochmals im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Cashews mit der Dattelpaste, der Hafermilch, dem Zitronensaft und der Prise Salz pürieren.
- Nun die Cashewcreme vorsichtig unter die Kokoscreme heben.
Erdbeeren:
- Die gefrorenen Erdbeeren mit 1 TL Dattelpaste in einem Kochtopf aufkochen, pürieren und so lange köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt.
- Die frischen Erdbeeren währenddessen waschen und halbieren.
Tiramisu schichten:
- Den Biskuit in Orangensaft tunken und in die Auflaufform geben.
- Danach die Hälfte der Creme und die Hälfte der Erdbeeren auf den Biskuit schichten.
- Darüber erneut in Orangensaft getunkten Biskuit schichten, mit der Mascarpone Creme bestreichen, die Erdbeersoße darüber verteilen und mit den restlichen Erdbeeren verzieren.