Die Kokosmilch Dosen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Cashewnüsse bedeckt mit Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen.
Währenddessen die Dattelpaste herstellen. Das Einweichwasser der Cashews abseihen, mit 80 g neuem Wasser auffüllen und pürieren.
Das fest gewordene Kokosfett der Kokosmilch herausgeben und kurz mit dem Rührgerät cremig rühren (nicht zu lange!)
Nun die Dattelpaste, Die Cashewcreme, das Kokosfett, 6 EL der übrig gebliebenen Flüssigkeit der Kokosmilch, den Saft der Limette und eine Prise Salz vorsichtig miteinander verrühren.
Die Creme für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Währenddessen die Ananas klein schneiden.
Zum Schluss nur noch die Creme und die Ananasstücke übereinander in einem Glas schichten und kalt genießen.
