Was genau ist das und warum können wir davon profitieren? Wie sorgt sie dafür, dass wir Pasta und andere stärkehaltige Lebensmittel plötzlich fast ohne schlechtes Gewissen essen? Wie kann man mit damit Kalorien sparen?
Inhaltsverzeichnis
- Was ist resistente Stärke?
- Wie entsteht resistente Stärke?
- Was geschieht mit der resistenten Stärke bei erneutem erhitzen?
- Welche Auswirkungen hat sie auf unseren Körper?
- Resistente Stärke in unseren Nahrungsmitteln
- Fazit
Die resistente Stärke entsteht beim Abkühlen von gekochten, stärkehaltigen Nahrungsmitteln wie Pasta, Reis und Kartoffeln. Denn die resistente Stärke können wir im Darm kaum noch verdauen. Außerdem hat sie durch ihre veränderte, chemische Struktur auch noch positive Auswirkungen auf unsere Darmflora.
Was ist resistente Stärke?
Man findet sie in besonders stärkehaltigen Nahrungsmitteln. Sie wird beim Erhitzen und dem anschließenden Abkühlen von Pasta, Reis und Kartoffeln erzeugt. Dadurch gelangen der Verdauung gelangen ca. 10% unverarbeitet in den Darm und ist daher RESISTENT. Aus diesem Grund haben kohlenhydratreiche Nahrungsmittel plötzlich weniger Kalorien.
Sie kann von den Enzymen im Verdauungstrakt nicht abgebaut werden. Anschließend wird sie im Dickdarm fermentiert und ist daher äußerst förderlich für unsere gesunden Darmbakterien.
Wie entsteht resistente Stärke?
Komplexe Kohlenhydrate – wie man sie in Pasta, Reis und Kartoffeln findet – zählen zu den Dickmachern.
Diese komplexen Kohlenhydrate ändern jedoch ihre chemische Struktur, sobald sie gekocht werden und anschließend abkühlen. Die Stärke wird bei diesem Vorgang für den Darm fast unverdaulich und hat zusätzlich positive Auswirkungen auf unsere Darmflora.
Was geschieht mit resistenter Stärke bei erneutem Erhitzen?
Wenn stärkehaltige Nahrungsmittel nach dem Abkühlen erneut erhitzt werden, bleibt die resistente Stärke erhalten. Somit können diese Lebensmittel nach dem Abkühlen problemlos in der Mikrowelle oder in einem Kochtopf erneut erwärmt werden, ohne dass diese dadurch verloren geht.
Dadurch haben 200 g Kartoffeln ca. 140 kcal. Wenn die Kartoffeln jedoch gekocht, abgekühlt (und anschließend wieder erhitzt) werden, enthalten diese plötzlich nur mehr 100 kcal. Man spart also ohne Verzicht ca. 40 kcal. Noch einfacher geht Kaloriensparen kaum noch.
Welche Auswirkungen hat sie auf unseren Körper?
Da resistente Stärke unverdaut in den Dickdarm gelangt, nützt sie dort dein gesundheitsfördernden Darmbakterien.
- du verhinderst Heißhungerattacken
- förderst den Fettabbau
- wichtiger Energielieferant für die Darmschleimhaut
- schützt vor Entzündungen
- kann im Dickdarm schädliche Stoffe binden und ausschleusen
- positive Wirkung bei entzündlichen Krankheiten wie rheumatoide Arthritis
- fördert die Darmflora
- wirkt sich positiv auf den Blutzucker aus
- in Tierversuchen konnte ein positiver Effekt auf die Blutfettwerte nachgewiesen werden
Resistente Stärke in unseren Nahrungsmitteln
Nicht nur in Pasta, Reis und Kartoffeln lässt sich resistente Stärke finden. Denn vor allem in Hülsenfrüchten, unreifen Bananen und auch in vielen anderen Lebensmitteln lässt sich diese finden.
- Hülsenfrüchte
- Karotten
- Vollkornhaferflocken
- noch nicht ganz reife Banane
- Vollkornbrot
- Brot mit vielen Körnern
Somit enthalten 100 g gegarte Hülsenfrüchte ca. 10 g resistente Stärke.
Obwohl Mediziner empfehlen, dass wir bei weitem mehr davon zu uns nehmen, essen wir bei weitem zu wenig davon. Denn in Ländern wie China und Indien essen die Menschen pro Tag um das 4 – fache mehr davon als wir und das ist deutlich gesünder.
Fazit
Sie ist also ein wahrer Alleskönner und spart jede Menge Kalorien ohne Verzicht. Denn sie hat positive Auswirkungen auf unseren Blutzuckerspiegel, unsere Darmflora und schützt vor Entzündungen.
Wenn dir dieser Beitrag gefallen hat und du auch weiterhin immer über Ernährungsfakten aufgeklärt werden möchtest, dann abonniere gerne meinen Newsletter. Vielleicht hast du auch schon mal etwas über Ballaststoffe gelesen? Ich erkläre dir hier, was Ballaststoffe sind und warum diese so gesund sind.
