Richtig gutes und bekömmliches Brot braucht Zeit – so wie dieses Dinkel Baguette mit Übernachtgare und dennoch ist es in der Herstellung nicht aufwendiger, denn die meiste Zeit davon darf der Teig im Kühlschrank ruhen. Probiere dieses unfassbar fluffige, knusprige und aromatische Baguette aus und überzeuge dich selbst davon.
Gekauftes Brot wird von vielen nicht gut vertragen und Bauchkrämpfe oder ähnliches sind die Folgen. Zudem werden die meisten Brote mittlerweile mit Fertigbackmischungen gebacken, diese enthalten Enzyme und andere Zusätze. Diese müssen aktuell auch gar nicht auf der Zutatenliste aufgeführt werden, wenn sie nach dem Backen nicht mehr nachweisbar sind. Weiters benötigt Brot viel Zeit, sogar sehr viel Zeit um verschiedene Zuckerarten im Mehl umzuwandeln und damit bekömmlicher zu werden. Doch diese Zeit fehlt den Bäckereien in der heutigen Zeit und während früher Brote oftmals 72 Stunden ruhen durften, müssen nun 30 Minuten oftmals ausreichen. Und wer glaubt, je dunkler ein Brot desto gesünder, der irrt sich. Wir alle wissen, dass Vollkorn dunkler ist als glattes Mehl. Doch auch das weiß die Lebensmittelindustrie zu nutzen und färbt daher oftmals Brot und Brötchen mit Zuckersirup ein, damit es dunkler wird. Es wird also an allen Ecken und Enden geschummelt, gutes Brot ist kaum noch zu finden.
Brot selbst backen
Zum Glück lässt sich Brot ganz einfach selbst herstellen. Alles was du für gutes Brot benötigst ist Mehl, Wasser und Salz. Das sind die Grundzutaten für jedes Brot. Anschließend können noch verschiedene Nüsse und Samen, Haferflocken, Olivenöl, Brotgewürz und vieles mehr hinzugefügt werden.
Utensilien zum Baguette backen
Das gute, mit einem funktionierenden Backofen bist du schon bestens ausgestattet. Ich habe für mein Baguette ein Baguetteblech benutzt, das ist aber absolut kein Muss! Dein Tag kannst du mithilfe einer Küchenmaschine kneten, ich persönlich knete den Teig lieber mit den Händen, denn ich möchte fühlen können wie die Konsistenz vom Teig ist oder ob noch etwas Wasser oder Mehl fehlt. All das finde ich mit einer Küchenmaschine etwas schwieriger. Zudem finde ich persönlich, dass es nichts entspannenderes gibt als Teig zu kneten.
Was macht dieses Baguette so besonders?
Ein paar Kleinigkeiten, die dieses Baguette von „normalen“ Baguette unterscheidet.
- Dieses Baguette wird ohne Weizenmehl und nur mit Dinkelmehl gebacken
- Du benötigst nur ganz wenig Hefe
- Das Baguette ist vegan
- Und ja, das Baguette ist auch zuckerfrei
Zutaten für ein Dinkel Baguette mit Übernachtgare
- Dinkelmehl
- Wasser
- Hafermilch (oder eine andere Milchalternative)
- Salz
- Hefe
- Olivenöl
Vollkornbrot mit Sauerteig
Wenn du nun Lust bekommen hast auf mehr Brotrezepte, dann kann ich dir dieses Vollkornbrot mit Sauerteig noch sehr empfehlen.
Dinkel Baguette mit Übernachtgare
Zutaten
- 1 kg Dinkelmehl glatt
- 300 g Wasser 22°C
- 300 g Hafermilch (oder eine andere Milchalternative) 22°C
- 25 g Olivenöl
- 20 g Salz
- 5 g Hefe frisch
- 50 g Wasser 22°C
Anleitungen
- Zuerst das Dinkelmehl mit den 300 g Wasser und den 300 g Hafermilch zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Nun das Salz und das Olivenöl unterkneten. Währenddessen die Hefe in 50 g Wasser auflösen, zum Teig hinzufügen und nochmals unterkneten.
- Anschließend darf der Teig für ca. 12- 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wichtig ist, dass er abgedeckt ist, damit er nicht austrocknet.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zum aktivieren ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Den Teig in 4 Teile teilen, zu 4 Baguette formen, einschneiden und weitere 10 Minuten am Backblech ruhen lassen.
- Die Baguette zuerst für 7 Minuten bei 240°C mit viel Dampf backen (z.B. eine kleine feuerfeste Wasserschale am Boden des Backofens stellen) und anschließend weitere 8 Minuten bei 220°C backen.