Dinkel Baguette mit Übernachtgare
Zutaten
- 1 kg Dinkelmehl glatt
- 300 g Wasser 22°C
- 300 g Hafermilch (oder eine andere Milchalternative) 22°C
- 25 g Olivenöl
- 20 g Salz
- 5 g Hefe frisch
- 50 g Wasser 22°C
Anleitungen
- Zuerst das Dinkelmehl mit den 300 g Wasser und den 300 g Hafermilch zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Nun das Salz und das Olivenöl unterkneten. Währenddessen die Hefe in 50 g Wasser auflösen, zum Teig hinzufügen und nochmals unterkneten.
- Anschließend darf der Teig für ca. 12- 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wichtig ist, dass er abgedeckt ist, damit er nicht austrocknet.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zum aktivieren ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Den Teig in 4 Teile teilen, zu 4 Baguette formen, einschneiden und weitere 10 Minuten am Backblech ruhen lassen.
- Die Baguette zuerst für 7 Minuten bei 240°C mit viel Dampf backen (z.B. eine kleine feuerfeste Wasserschale am Boden des Backofens stellen) und anschließend weitere 8 Minuten bei 220°C backen.