Zuckerfreier und veganer Hefezopf
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Küchenwage
- 1 Mixer
Zutaten
- 800 g Dinkelmehl
- 430 g lauwarmes Wasser
- 150 g Datteln
- 45 g pflanzliches Öl
- 110 g lauwarmes Wasser
- 1 EL Flohsamenschalen
- 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
- 1/4 TL Bourbon Vanille gemahlen (optional)
- 5 g Salz
Zum Bestreichen
- 3 EL Hafermilch (oder eine andere vegane Milchalternative)
- 1 EL pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl)
Zusätzlich
- Mandeln gehobelt
Anleitungen
- Weiche die Datteln für einige Minuten mit den 430 g lauwarmen Wasser ein und püriere anschließend die Datteln mitsamt dem Wasser.
- Zeitgleich die 110 g Wasser mit 1 EL Flohsamenschalen zusammenfügen und ca. 5nMinuten quellen lassen.
- Das Mehl, das Salz und die Vanille in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Die Hefe in einer separaten Schüssel mit ein wenig Wasser auflösen.
- Nun alle feuchten Zutaten zu den trockenen hinzufügen und mit der Küchenmaschine (notfalls per Hand) für einige Minuten miteinander verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Hefeteig für ca. 2 - 4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig nun einmal kurz durchkneten damit die Luft rausgeht, ihn in 2 Teile teilen und beide Stücke rundwirken.
- Nun jeden Teil nochmals in 3, 4 oder mehr Stücke teilen (je nachdem wie viele Stränge euer Zopf haben soll) und diese zu langen Strängen ausrollen.
- Aus den Strängen einen Zopf flechten und den Zopf für ca. 30 - 45 Minuten zugedeckt am Backpapier gehen lassen.
- Währenddessen eine Mischung aus Hafermilch und Rapsöl zum Bestreichen herstellen. Dazu einfach die beiden Zutaten miteinander verrühren. Den Backofen in der Zeit auf 175°C Umluft vorheizen. Auf den Boden des Backofens eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen damit der Hefeteig genug Dampf beim Backen hat.
- Den Hefezopf mit der Hafermilch - Rapsöl Mischung bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Nun den Hefezopf für ca. 25 - 30 Minuten bei 175°C mit viel Dampf backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sollte der Brioche während der Backzeit zu dunkel werden, kann er mit einer Aluminiumfolie abgedeckt werden.