Persischer Auberginen-Dip (Borani Bademjan)
Zutaten
- 3 Auberginen
- 300 g Joghurt oder griechisches Joghurt (vegan)
- 1/2 Zitrone
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Walnuss-Tomatenmarkpaste
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Tomatenmark
- 3 Stängel frische Minze
- 1/2 TL Kurkuma (Pulver)
- 3 EL gehackte Walnüsse
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Toppings:
- 2 EL Walnüsse gehackt
- 2 EL Granatapfelkerne
- etwas Minze
Anleitungen
- Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Anschließend mit Olivenöl bestreichen und salzen. Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Melanzani auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 30 Minuten im Backofen backen bis die Melanzani gold-braun sind.
- Während die Melanzani im Backofen sind die Zwiebel schneiden, die Minze und die Walnüsse grob hacken.
- Die Zwiebel für ca. 5 Minuten mit Olivenöl in einer Pfanne braten. Anschließend mit einer Knoblauchpresse den Knoblauch hinzudrücken und weitere 2 Minuten braten. Nun die Walnüsse und die Minze hinzufügen, 5 Minuten weiterbraten und anschließend das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen.
- Die Auberginen pürieren und gemeinsam mit dem Joghurt, der Walnuss-Tomatenmark Paste, dem Zitronensaft und den Gewürzen verrühren. Von der Walnuss-Tomatenmark Paste können 1-2 TL fürs Topping aufgebhoben werden.
- Den Dip mit Olivenöl, frischer Minze, gehackten Walnüssen, Granatapfelkernen und 2 TL der Walnuss-Tomatenmark Paste anrichten und genießen.