Zuckerfreie und vegane Erdbeer - Pudding Torte
Zutaten
Für den Boden
- 180 g Dinkelmehl
- 160 g Hafermilch
- 4 EL Dattelpaste
- 4 EL Rapsöl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Schuss Apfelessig
Für die Pudding - Creme
- 100 g Cashewnüsse
- 60 g Datteln
- 400 ml Hafermilch
- 1 Pckg. Puddingpulver (zuckerfrei)
Für den Tortenguss
- 5 g rotes Tortengusspulver (zuckerfrei & vegan)
- 120 g Wasser
Zusätzlich
- 500 g Erdbeeren
Anleitungen
Für den Boden
- Das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen.
- Nun alle restlichen Zutaten hinzufügen und miteinander verrühren.
- Den Teig in eine eingefettete Tarte Form geben und bei 180°C für ca. 25 - 30 Minuten backen.
Für die Pudding - Creme
- Die Datteln mit 120 g kochendem Wasser übergießen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Cashewnüsse in einer separaten Schüssel mit 200 g kochendem Wasser übergießen und ebenfalls für ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 6 EL von der Hafermilch entnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren.
- Den Pudding laut Anleitung zubereiten und für einige Minuten auskühlen lassen.
- Die Datteln, die Cashewnüsse und die Hälfte des Puddings miteinander pürieren. Das Wasser, in welchem der die Datteln eingeweicht wurden muss unbedingt aufgehoben werden, dieses wird noch für den Tortenguss benötigt.
- Die Creme mit dem restlichen Pudding vermischen und auf dem Tortenboden verstreichen.
Für die Erdbeeren
- Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
- Mit den Erdbeern ganz außen anfangen auf der Puddingcreme zu platzieren und von außen nach innen im Kreis vorarbeiten.
Für den Tortenguss
- Das Einweichwasser der Datteln mit frischem Wasser aufgießen, sodass wieder exakt 120 g Wasser vorhanden sind.
- 5 g vom Tortengusspulver in das kalte Wasser einrühren und für ca. 1 Minuten zum Kochen bringen.
- Den Tortenguss mit einem Löffel auf die Erdbeeren träufeln und abkühlen lassen, bis der Guss fest ist.