Schnelle Zucchini - Bulgur Pfanne
Wenns im Sommer mal schnell gehen darf und der Zucchini in großen Mengen im Garten wächst, kommt dieses Rezept wie gerufen. Der Bulgur, kombiniert mit gebratenem Zucchini, frischen Kräutern, Feta und Gewürzen macht dieses Gericht unwiderstehlich!
Zutaten
- 800 g Zucchini
- 300 g Bulgur (ungekocht)
- 200 g Feta
- 50 g Pinienkerne
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Frische Kräuter deiner Wahl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, den Bulgur für ca. 10 Minuten darin kochen.
- Währenddessen die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne kurz rösten. Dabei sollte die Pfanne nicht zu heiß sein und ständig umgerührt werden, ansonsten verbrennen die Pinienkerne schnell.
- Die gerösteten Pinienkerne aus der Pfanne geben und beiseite stellen.
- Danach den Zwiebel schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten
- Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zum Zwiebel pressen und kurz mit anbraten.
- Nun die Zucchini schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben und nebenbei die Kräuter und den Feta schneiden.
- Sobald die Zucchini fertig gebraten sind kommen der Bulgur, der Feta, die Pinienkerne und die Kräuter mit in die Pfanne.
- Zum Schluss noch mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.