Zuckerfreier Kokos-Himbeer Traum (vegan)
Dieser zuckerfreie und vegane Kuchen hat einen unglaublich leckeren Kokosboden kombiniert mit einer frisch-fruchtigen Kokos-Himbeer Creme, mit leichter Zitronen Note.
Zutaten
Für den Kuchenboden
- 300 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 100 g Kokosraspeln
- 2 EL Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 180 ml Hafermilch (oder eine andere vegane Milchalternative)
- 100 ml Rapsöl
- 150 g Dattelpaste (Rezept am Blog)
- 1 Schuss Apfelessig
Für die Kokos-Himbeer Creme
- 200 g Sojajoghurt (oder ein anderes veganes Joghurt)
- 300 g Kokosjoghurt
- 100 g Cashewnüsse
- 100 g Wasser
- 2-3 Medjool Datteln (je nachdem wie süß du es magst)
- 1/2 Zitrone
- 1,5 TL Agar Agar
- 250 g Himbeeren
Anleitungen
Kuchenboden
- Stelle zuerst die Dattelpaste her. Das Rezept dazu findest du hier am Blog.
- Füge alle trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Kokosraspeln, Speisestärke, Backpulver) in einer Schüssel zusammen und verrühre sie.
- Gib nun alle flüssigen Zutaten (Hafermilch, Dattelpaste, Rapsöl, Essig) mit dazu und verrühre alles miteinander.
- Fülle den Teig in eine eingefettete Kuchenbackform (ca. 18x27 cm) und backe ihn bei 180°C für ca. 25 Minuten.
Kokos-Himbeer Creme
- Zuerst wird das Joghurt mit den Cashewnüssen, dem Zitronensaft und 2 - 3 Medjool Datteln (je nachdem wie süß du es magst) im Hochleistungsmixer fein püriert.
- Nun kannst du 1,5 EL vom Agar Agar in 100 g kaltem Wasser auflösen. Anschließend wird diese Mischung unter ständigem Rühren für 2 Minuten zum köcheln gebracht.
- Die Agar Agar Mischung und 250 g Himbeeren nun so schnell wie möglich unter die Joghurt-Cashew Creme heben und direkt auf den ausgekühlten Kuchenboden füllen. Nicht wundern, die Creme ist anfangs noch sehr flüssig, die dickt erst nach einiger Zeit ein. Also kein Grund zur Sorge.
- Den Kuchen mit 100 g frischen Himbeeren, sowie Kokosraspeln und Kokoschips (und wer mag auch noch frischer Minze) dekorieren.
- Der Kuchen muss mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank bevor er gegessen werden kann, damit die Creme fest werden kann.