Rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten
Ein einfaches Rezept für ein rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten.
Zutaten
Autolyseteig
- 450 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 250 g kühles Wasser
Hauptteig
- 1,5 EL Salz
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 3 EL Öl der getrockneten Tomaten
- 2 g Trockenhefe
- 30 g kühles Wasser
Anleitungen
Autolyseteig
- Das Mehl mit dem Wasser vermengen und bei Raumtemperatur für ca. 60 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Hauptteig
- Die getrockneten Tomaten schneiden.
- Die Trockenhefe im kühlen Wasser auflösen, zum Autolyseteig hinzufügen und den Teig für ca. 8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit mithilfe einer Küchenmaschine kneten.
- Nun die getrockneten Tomaten, das Öl und das Salz hinzufügen und für weitere 3-5 Minuten bei höherer Geschwindigkeit weiterkneten.
Stockgare
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abedeckt für 60 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen. Nach den ersten 30 Minuten den Teig zum ersten Mal dehnen und falten. Nach weiteren 30 Minuten den Vorgang wiederholen.
- Anschließend das Baguette für ca. 40 - 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backtag
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Formen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und in 2 gleich große Teile teilen.
- Die Teiglinge vorsichtig zu Zylindern formen und für ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Anschließend aus den vorgeformten Teiglingen längliche Baguettes formen und für weitere 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backen
- Den Backofen samt Backblech auf 220° C (Heißluft) vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen (für den Dampf).
- Die Teiglinge längs einschneiden. Das funktioniert besonders gut mithilfe einer Rasierklinge.
- Nun die Teiglinge einschießen und für ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit sollte die feuerfeste Schale mit dem Wasser kurz entnommen werden und die Temperatur auf 210°C reduziert werden.