Die Zutaten alle miteinander vermengen. Falls der Teig zu trocken ist kannst du noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
Gut durchkneten, doch es sollen am Ende noch kleine Butterstücke im Teig zu sehen sein.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 - 60 Minuten in den Kühlschrank geben.
Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Frischhaltefolie ausrollen.
Kippe ihn auf das Backpapier, bestreichen ihn mit Creme Fraiche und belege ihn mit den Pfirsichen.
Der Rand des Teiges kann nun nach innen eingeklappt werden, mit verquirltem Ei bestrichen und mit Mandelsplittern bestreut werden.
Das Galette für 35 Minuten bei 200°C im Backofen backen.