Röste die Mandeln kurz ohne Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind. Achtung: die Mandeln verbrennen sehr schnell.
50 g Mandeln
Gib nun die gerösteten Mandeln in eine kleine Schüssel und stelle diese beiseite.
Schäle und schneide die Zwiebel und röste die Zwiebel mit dem Olivenöl im Kochtopf an, bis sie ebenfalls schön goldbraun.
1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl
Wasche währenddessen den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schneide den Rest des Spargels in kleine Stücke. Füge nun den Spargel zum Zwiebel hinzu und brate ihn kurz mit an.
500 g Spargel
Lösche Zwiebel und Spargel nun mit der Gemüsebrühe ab und lass die Suppe für ca. 20 Minuten, bei geschlossenem Deckel, leicht köcheln (oder bis der Spargel weich ist).
500-600 ml Gemüsebrühe
Füge nun die gerösteten Mandeln hinzu. Hebe jedoch 1 EL der gerösteten Mandeln noch zum Anrichten der Suppe auf.
Gib auch die Sahne direkt mit in den Topf und püriere die Suppe fein.
125 ml Sahne
Schmecke die Suppe anschließend mit der Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer
