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Dieses Bild zeigt eine vegane Brokkolicremesuppe, welche mit frischen Kräutern, kleinen Brokkolistücken, gehackten Walnüssen und Olivenöl angerichtet wurde.

Vegane Brokkolicremesuppe

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Suppe
Küche deutschland, österreich
Portionen 4

Zutaten
  

  • 500 g Brokkoli
  • 250 g Kartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (vegan)
  • Salz, Pfeffer
  • pflanzliches Öl (zum Anbraten)

Anleitungen
 

  • Den Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas pflanzlichem Öl in einem Kochtopf anbraten.
  • Während die Zwiebel goldbraun angebraten wird die Kartoffel schälen, den Brokkoli waschen und beides in grobe Stücke schneiden. Wichtig: beim Brokkoli werden nicht nur die Röschen, sondern auch der Strunk verwendet. Dazu den Strunk schälen und in Stücke schneiden.
  • Den Brokkoli, die Kartoffeln und die Knoblauchzehen zum Zwiebel hinzugeben und mit anbraten.
  • Nach einigen Minuten mit der Gemüsebrühe auffüllen und für 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Die Suppe pürieren, die vegane Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.