Verrühre die Zutaten (alle bis auf Wasser und Trockenhefe) in einer großen Teigschüssel miteinander.
250 g Buchweizen-Vollkornmehl, 250 g Braunhirsemehl, 180 g Sonnenblumenkerne, 15 g Flohsamenschalen, 2 EL Chiasamen, 1 EL Akazienfasern, 15 g Salz, 1 TL Kümmel, 1 TL Koriander
Löse nun die Trockenhefe in einem Schluck Wasser auf und gib dies inklusive dem restlichen Wasser zu den Zutaten in der Teigschüssel. Verrühre den Teig mit einem Löffel. Dieser ist anfangs sehr weich und lässt sich noch nicht kneten.
2 g Trockenhefe, 600 g Wasser
Lasse nun den Teig bei Zimmertemperatur gut zugedeckt für ca. 12-16 Stunden Ruhen.
Heize den Backofen (und den darin enthaltenen Brotbacktopf) auf 230°C (Umluft) für ca. 30-45 Minuten vor. Forme in der Zwischenzeit einen runden Brotlaib auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche.
Nun kommt das Brot in den Brotbacktopf und wird zuerst 20 Minuten bei 230°C und anschließend weitere 30 Minuten bei 210°C im geschlossenen Brotbacktopf gebacken.
Lege das Brot zum Abkühlen auf ein Gitter.
