Das Mehl mit dem Salz vermischen und das Olivenöl hinzufügen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
Den Teig gut durchkneten und mit einem Geschirrtuch zugedeckt an eine warmen Ort für ca. 1 Stunde rasten lassen.
Während der Teig rastet die Kräuter klein hacken und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen.
Nun die Butter kurz erhitzen und die Kräuter samt dem Knoblauch unterrühren.
Die Kräuterbutter in den Kühlschrank stellen, damit sie wieder etwas fester wird.
Den Teig rechteckig 2 - 3 mm hoch ausrollen und die Kräuterbutter darauf verstreichen.
Nun den Teig in Streifen schneiden (so dick wie die Kastenform).
Anschließend werden die Streifen wie eine Ziehharmonika gefaltet und in die eingefettete Kastenform gelegt.
Das Faltenbrot mit viel Dampf bei 210°C Heißluft für ca. 30 Minuten backen.