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Auf dem Bild sind Ravioli mit veganer Kürbis - Frischkäse Füllung zu sehen. Die Ravioli wurden auf einem weißen Teller schön angerichtet mit Salbei und und Pinienkernen.

Vegane Kürbis Ravioli

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4

Zutaten
  

Für die vegane Kürbis - Frischkäse Creme

  • 1/2 Butternut Kürbis
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Cashewkerne
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 Zitrone
  • etwas Muskatnuss gerieben
  • frischer Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Ravioli Teig

  • 300 g Dinkelmehl
  • 160 g Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz

Zusätzlich

  • Olivenöl
  • frische Salbei Blätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pinienkerne

Anleitungen
 

Vegane Kürbis - Frischkäse Creme

  • Den Kürbis halbieren, kreuzweise einschneiden, mit Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Kürbis für ca. 40 Minuten bei 2000°C backen.
  • In der Zwischenzeit die Cashewkerne in Wasser einweichen und nach ca. 30 Minuten das Wasser abseihen.
  • Den Kürbis, die Cashewkerne, den Zitronensaft, die Kräuter und die Gewürze in einen Hochleistungsmixer geben und für ca. 5 Minuten cremig pürieren.

Ravioli

  • Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig kneten und für ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  • Den Teig in 2 Teile teilen und beide Teile auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  • Die vegane Kürbis - Frischkäse Creme am besten mit einem Spritzbeutel auf den Teig geben, mit Wasser bestreichen und den zweiten Teig auf den ersten legen.
  • Die Ravioli in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser kochen, bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen.
  • Die Ravioli mit Olivenöl und Salbei in einer Pfanne kurz anbraten und mit gerösteten Pinienkernen servieren.