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Veganes Madras Curry

Veganes Madras Curry ist ein schnelles Rezept mit viel Gemüse. Perfekt geeignet für Meal Prep.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche asiatisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 Brokkoli
  • 1/2 Kürbis
  • 1/3 Lauch
  • 3/4 Tasse gelbe Linsen
  • 2 Dosen Kokosmilch
  • 2 EL Madras Currypaste
  • 2 EL Currypulver
  • 1/4 Zitrone
  • Erdnussöl
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Das Gemüse klein schneiden und die gelben Linsen in etwas Salzwasser kochen.
  • Den Kürbis mit etwas Erdnussöl kurz anbraten.
  • Die Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Das restliche Gemüse hinzufügen und mit der Kokosmilch aufgießen.
  • Das Curry solange köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
  • Anschließend das Currypulver, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und die gelben Linsen hinzufügen.
  • Noch einmal erhitzen und anschließend mit Reis, Kartoffeln oder Pfannenbrot servieren.
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