Vollkornbrot mit Sauerteig
Durch den Sauerteig wird das Brot besonders Geschmacksintensiv und lange haltbar.
Zutaten
Für den Sauerteig
- 75 g Wasser (zimmertemperatur)
- 75 g Roggenmehl
- Sauerteigansatz
Brotteig
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
- 400 ml Wasser lauwarm
- 15 g Salz
- 10 g Brotgewürz
Anleitungen
- Den Sauerteig am Vorabend (oder 12 Stunden vorher) aus dem Kühlschrank nehmen und mit 75g Wasser verrühren. Anschließend 75 g Roggenmehl unterrühren und den Sauerteig für 12 Stunden bei Zimmertemperatur (24 - 30°C) ruhen lassen.
- Nach 12 Stunden alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Danach kommt das Wasser und 150 g vom Sauerteig dazu.
- Den Teig für ca. 6 -12 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.
- Anschließend den Teig rund wirken, das geht bei so klebrigen Teigen am besten mit einer Spachtel.
- Die Gärkörbchen mit Roggenmehl bestäuben und das Brot mit dem Schluss nach unten hineinlegen.
- Die Laibe für ca. 1 - 3 Stunden erneut im Gärkörbchen zugedeckt ruhen lassen.
- Die Brotlaibe im Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten mit viel Dampf backen. Besonders saftig und knusprig wird das Brot wenn es in einem Brotbacktopf gebacken wird. Dazu den Brotbacktopf für ca. 45 Minuten ohne Brot im Backofen vorheizen bevor das Brot hineingegeben wird.
- Ob das Brot auch wirklich durchgebacken ist erkennst du daran, wenn du an der Unterseite des Brotes klopfst. Klingt es hohl, ist es fertig. Dieser Trick funktioniert aber nur direkt nach dem Backen, wenn das Brot noch ganz heiß ist.