Zucchini in Kürbiskernpanade und in Sesam gebratenem Kürbis mit gemischten Salat

Bei uns gab es heute Zucchini in Kürbiskernpanade und in Sesam gebratenem Kürbis mit gemischten Salat. Denn wer von euch kennt es nicht..ihr kommt von der Arbeit nach Hause, euer Hunger ist bereits riesig (es sollte also schnell gehen) und da bemerkt ihr, dass ihr kaum noch Lebensmittel zuhause habt.

Da ist dieses Rezept genau perfekt. Ein schnelles, gesundes Herbstrezept.

Diese Lebensmittel benötigst du

Zucchini haben wir wirklich IMMER zuhause. Das gehört quasi zu unserer Grundausstattung. Und auch Kürbis haben wir im Herbst immer vorrätig, da sich dieser so lange lagern lässt. Dies sind die einzigen frischen Lebensmittel die ihr dazu benötigt. Alle anderen haben die meisten von wahrscheinlich auf Vorrat zuhause.

Eier, Semmelbrösel, Kürbiskerne, Sesam,..alles relativ unspektakulär, aber das Endergebnis wird euch umhauen. Für mich besser, als jedes Schnitzel dieser Welt.

Das kannst du zu diesem Gericht dazu essen

Wenn es schnell gehen muss und besonders gesund sein soll, gibt es bei uns nur etwas gemischten Salat mit Pinienkerne dazu. Darf es dann doch mal ein paar Minuten länger dauern und etwas mehr Kohlenhydrate haben, dann lieben wir Ofenkartoffeln dazu.

Besonders lecker schmeckt es auch mit einem frischen Joghurt – Kräuter Dip oder zuckerfreiem Ketchup. Ihr seht schon, dieses Rezept mit den Zucchini in Kürbiskernpanade ist wirklich sehr vielseitig.

Vorbereitung beim Kochen ist die halbe Miete

Ich mag es ja auch besonders gerne, wenn ich mein Mittagessen vorbereiten kann. Das lässt sich auch hier total einfach umsetzen. Denn das Gemüse lässt sich schon am Vortag schneiden und den Zucchini könnt ihr auch bereits am Vortag panieren. Das ganze gut verschlossen in einem Gefäß in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag nur noch schnell herausbraten. 

Herbstgemüse

Ich liebe es mit Gemüse und Obst zu kochen und backen, die regional und saisonal sind. Klar, das gelingt uns nicht immer, aber wir bemühen uns. Wenn man also Wert darauf legt, kommt man im Herbst also nicht an Zucchini und Kürbis vorbei. Diese beiden sind neben roten Rüben meine absoluten Lieblingsgemüse und ich wollte sie in diesem Rezept vereinen.  Dabei hat der Herbst noch so viele andere Gemüsesorten zu bieten. Ich nehme mir für den nächsten Herbst vor, auch mal mit anderem saisonalen Gemüse zu kochen, welches bei den meisten Menschen vielleicht weniger Aufmerksamkeit bekommen.

Kürbiskerne als Eiweißlieferanten

Wusstest du, dass Kürbiskerne richtige Eiweißlieferanten sind? So kommen auf nur 100 g Kürbiskerne ganze 36 g Eiweiß. Doch auch die Kalorien von Kürbiskernen sind nicht zu unterschätzen. Denn 100 g Kürbiskerne enthalten ca. 550 kcal. Das liegt vor allem an ihrem hohen Fettgehalt.

Mehr Rezepte mit Kürbiskernen

Kürbiskerne sind bei uns zuhause immer vorrätig, deshalb versuche ich mich auch immer wieder an neuen Rezepten damit. Wenn auch du Kürbiskerne mehr in deine Ernährung einbringen möchtest, dann solltest du unbedingt die zuckerfreien Kürbiskernkipferl und den Kürbiskernaufstrich .