Melanzani in knuspriger Kürbiskernpanade

So schnell gemacht und so lecker – Melanzani in knuspriger Kürbiskernpanade, vegan und perfekt um mehr Gemüse in deinen Speiseplan zu integrieren.

Melanzani ist ein Gemüse, welches ich erst die letzten Jahre zu lieben gelernt habe. Ich bin ja schon lange ein Fan von Zucchini, bei Melanzani tat ich mir da aber nicht so leicht. Solltest du bisher noch nicht zu 100% von diesem Gemüse überzeugt sein, dann ist das genau das richtige Rezept für dich, denn so muss man Melanzani einfach lieben!

Paniertes Gemüse wird immer beliebter, vor allem panierte Zucchini kennen und lieben die meisten. Dabei sollte man dies auch unbedingt mit Melanzani probieren, denn die bleiben beim braten etwas bissfester als Zucchini, was ich persönlich sehr gerne mag.

Gesundes paniertes Gemüse

Dennoch kannst du dieses Rezept für alle möglichen Arten von Gemüse abwandeln. Ganz egal ob Zucchini, Kohlrabi, Sellerie, Kürbis oder ähnliches. Die Panade wird unglaublich knusprig, die Kürbiskerne geben dem ganzen einen leicht nussigen Geschmack und die Melanzani sind weich, aber nicht matschig!
Zudem kommt dieses Rezept völlig ohne tierische Lebensmittel, Zucker und Weizen aus. Stattdessen werden hierfür nur pflanzliche und zuckerfreie Lebensmittel sowie Dinkel verwendet.

Diese Zutaten benötigst du für Melanzani mit knuspriger Kürbiskernpanade

Neben 2 Melanzani benötigst du auch noch Dinkelmehl, Hafermilch, oder eine andere Milchalternative inklusive Gewürze. Das ist der perfekte Ei – Ersatz, damit die Panade anschließend auch an den Melanzani haften bleibt. Für die Panade selbst benötigst du dann nur noch gemahlene Kürbiskerne und Semmelbrösel aus Dinkel. Achtet vor allem beim Kauf von Semmelbrösel auf die Zutatenliste. Ihr ahnt gar nicht, wie viele unerwartete Zutaten sich in der Liste finden lassen wenn man die Verpackung mal umdreht. Ich habe bei uns im Supermarkt Semmelbrösel gefunden, die nur aus Dinkelmehl, Hefe und Salz bestehen und somit keinen Zucker, kein Weizen und keine anderen unerwünschten Zutaten enthalten.

Gewürze in der Panade

Wie du im Rezept sehen kannst habe ich Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver. Hier kannst du aber auch gerne andere Gewürze oder deine liebsten Gewürzmischungen verwenden. Wichtig ist nur, dass du die Milch – Mehlmischung ausreichend würzt.

Zubereitung in der Pfanne

Das panieren in der Pfanne ist kinderleicht: verwende dafür am Besten eine gut beschichtete Pfanne und pflanzliches Öl, im Idealfall heimisches Bio Rapsöl.
Gib zuerst das Öl in die Pfanne und wenn dieses heiß genug ist kannst du die panierten Melanzani hineinlegen. Achte dabei unbedingt darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird, denn dadurch ruinierst du dir erstens die Beschichtung deiner Pfanne, zweitens können sich bei zu großer Hitze giftige Stoffe aus der Beschichtung lösen und drittens kannst du sonst danach deine gesamte Küche putzen, denn das Fett wird überall sein.

Brate die Melanzani von beiden Seiten knusprig an, sodass sie gold-braun auf beiden Seiten ist.
Sobald sie fertig gebraten sind kannst du sie mit einem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen und legst sie auf ein mit Küchenrolle ausgelegtes Teller um das überschüssige Fett aufzusaugen.

Mehr Rezeptinspiration

Wenn du nun noch nach weiteren Rezeptideen suchst habe ich hier ein paar Ideen für dich. Ansonsten kannst du dich auch ganz einfach durch den Blog klicken und dich inspirieren lassen.