Rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten

Was würdest du sagen, wenn ich dir zeige, wie du ganz einfach zuhause ein rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten und Salzflocken backen kannst. Ein Baguette, dass dich in Gedanken sofort in eine französische Backstube katapultiert. Ja, zum Glück habe ich genau so ein Rezept hier für dich und ich nehme dich Schritt für Schritt bei der Zubereitung mit.

Springe zu Rezept

Wolltest du auch schon immer leben „wie Gott in Frankreich“? Naja, so ganz kann ich dir das natürlich nicht ermöglichen, doch mithilfe von diesem unglaublich leckeren rustikalen, französischem Baguette kommen wir dem Ganzen schon etwas näher 😉

Frankreich ist bekannt für sein einzigartiges Gebäck. Vor allem Croissants und Baguette sind die bei uns am Bekanntesten und wirklich gutes Baguette findet man bei uns leider nur selten. Aus diesem Grund möchte ich dir hier eins meiner liebsten Baguette Rezepte vorstellen, mit dem du dir ganz einfach ein Stück Frankreich in die eigenen vier Wände holen kannst.

Da ich selbstgebackenes Brot liebe, habe ich mittlerweile einige Rezepet dazu hier auf dem Blog veröffentlich, welche bei euch besonders gut ankommen. Meine Brotrezepte habe ich alle bis aufs kleinste Detail perfektioniert, denn Brotbacken ist meine Leidenschaft und die schmeckt man!

Wenn du zum Rezept nach unten springst, wirst du feststellen, dass du nur sehr wenige Zutaten benötigst. Lasse dich jedoch nicht von dem langen Rezept abschrecken, denn das liegt hauptsächlich daran, dass ich versucht habe, dir die Umsetzung des Rezepts so einfach wie möglich zu machen und mir daher besonders viel Mühe gegeben habe, es so detailliert wie nur möglich zu beschreiben.

Inhaltsverzeichnis

• Zutaten für ein rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten
• Weshalb die Autolyse so wichtig ist
• Die kalte Langzeitführung
• Rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten selber backen: so einfach geht´s:
  • Schritt 1: Die Zubereitung des Autolyse Teigs
  • Schritt 2: Die Zubereitung des Hauptteiges
  • Schritt 3: Die Stockgare
  • Schritt 4: Der Backtag
  • Schritt 5: Das Formen
  • Schritt 6: Das Backen
• Aufbewahrung und Haltbarkeit vom Baguette
• Rezept Variationen
• Tipps zum Backen vom Baguette
• Womit kannst du rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten kombinieren?
• Weitere Brotrezepte am Blog
  • FAQ – Die meist gestellten Fragen auf einen Blick!

Zutaten für ein rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten

Für dieses Rezept benötigst du nur 4 Zutaten. Ja, du hast richtig gelesen, nur 4 Zutaten und schon kannst du beginnen. Ich verrate dir hier welche Zutaten du benötigst, damit du sie direkt auf deine Einkaufsliste schreiben kannst, falls du nicht sowieso bereits alles dafür zuhause hast.

• Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
• Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• Salz
• Trockenhefe

Weshalb die Autolyse so wichtig ist

Die Autolyse ist ein wichtiger Bestandteil von vielen Brotrezepten. Doch was genau die Autolyse ist und weshalb sie so wichtig ist, erkläre ich dir hier.

Bei der Autolyse werden nur Mehl und Wasser miteinander verrührt (nicht geknetet) – ohne die Zugabe von Hefe, Backpulver, Salz oder anderen Zutaten. Diese folgen erst nach einer 30 – 60 Minütigen Wartezeit.

Doch warum ist eine Autolyse sinnvoll?
Bei der Autolyse verquellen die Stärke und das Eiweiß und bilden dadurch ein Klebegerüst. Das hat unter anderem den Vorteil, dass der Teig weniger lang geknetet werden muss und eine tolle Struktur aufbaut. Vor allem Teige mit Dinkelmehl sollten nicht zu lange geknetet werden und profitieren hier besonders stark von der Autolyse.
Zusätzlich sorgt die Autolyse für einen intensiveren Geschmack, ein größeres Teigvolumen und eine besonders knusprige Kruste.

Die kalte Langzeitführung

Ganz egal wie du es nennst, ob „kalte Gare“, „Langzeit geführte Teige“ oder „Langzeitführung“ – kurz gesagt sind damit Hefeteige gemeint, welche mit einer weitaus geringeren Hefemenge, bei kalter Temperatur, für einen langen Zeitraum ruhen dürfen.

Die positiven Effekte eine Langzeitführung sind großartig. Denn sie hat vielerlei Vorteile. Durch die lange Teigführung hat der Teig viel Zeit, um einen intensiven Geschmack zu bilden. Darüber hinaus kann er in dieser Zeit viel Wasser speichern, was dazu führt, dass das Brot länger frisch bleibt.

Ein weiterer großer Vorteil ist, dass ihr dadurch bei der Zubereitung von euerem Brot besonders flexibel seid. Denn während zuerst nur der Teig zubereitet werden muss, kann man danach den Zeitpunkt des Brotbackens ganz flexibel wählen. Zwischen 12 – 48 Stunden ist der ideale Zeitpunkt um den Teig zum Backen weiterzuverarbeiten.

Rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten selber backen: so einfach geht´s:

Auch wenn das Rezept sehr ausführlich und detailliert beschrieben ist und daher auch dementsprechend lange, ist es dennoch sehr einfach. Damit es für dich noch einfacher wird, habe ich dir einige der Schritte auch abfotografiert und alle Schritte bis ins kleinste Detail erklärt.

Die Anleitung zum Ausdrucken findest du im Beitrag ganz unten:

Portionen: 2 große Baguettes
Ruhezeit: 40-48 Stunden
Backzeit: 25 Minuten
Du brauchst: ein Backblech, eventuell eine Rasierklinge (zum Einschneiden des Baguettes)

Schritt 1: Die Zubereitung des Autolyse Teigs

Gib das Mehl mit dem Wasser in eine Schüssel, verrühre es miteinander (nicht verkneten!) und bei Raumtemperatur für ca. 60 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 2: Die Zubereitung des Hauptteiges

Für den Hauptteig werden zuerst die getrockneten Tomaten geschnitten.

Löse die Trockenhefe im kühlen Wasser auf, füge sie zum Autolyseteig hinzu und knete den Teig für ca. 8 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit mithilfe einer Küchenmaschine.

Gib nun die getrockneten Tomaten, das Öl und das Salz hinzu und knete für weitere 3-5 Minuten bei höherer Geschwindigkeit weiter.

Schritt 3: Die Stockgare

Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel und lasse ihn abgedeckt für 60 Minuten bei Raumtemperatur anspringen. Dehne und Falte den Teig nach den ersten 30 Minuten zum ersten Mal. Wiederhole den Vorgang nach weiteren 30 Minuten.

Lasse das Baguette anschließend für ca. 40 – 48 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Schritt 4: Der Backtag

Schritt 5: Das Formen

Schritt 6: Das Backen

Heize den Backofen samt Backblech auf 220° C (Heißluft) vor und stelle ein feuerfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens (für den Dampf).

Aufbewahrung und Haltbarkeit vom Baguette

Während gekauftes Baguette bereits am nächsten Tag oft nicht mehr schmeckt ist mein rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten durch seine lange Teigführung länger frisch als die meisten gekauften Brote. Im Regelfall ist das Baguette ca. 5 Tage haltbar. Am Besten schmeckt es jedoch frisch und ich würde dir empfehlen es innerhalb von 3 Tagen aufzubrauchen.

Du kannst das Baguette auch prima einfrieren. Das funktioniert besonders gut, wenn du das Baguette nach dem Backen abkühlen lässt und anschließend direkt und so frisch wie möglich einfrierst. So hält es sich für ca. 6 Monate mindestens in deinem Gefrierfach.
Bei Bedarf kannst du das Baguette dann aus dem Gefrierfach holen und entweder einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen, ganz kurz in der Mikrowelle auftauen oder im Backofen mit Dampf erneut aufbacken.

Rezept Variationen

Das Baguette lässt sich natürlich beliebig abwandeln und erweitern. Hier habe ich ein paar Ideen für dich.

Verschiedene Mehlsorten: Für das Baguette kannst du verschiedene Mehlsorten verwenden, beachte dabei aber, dass sich die Struktur des Baguettes dadurch verändern kann. Vor allem Teige mit Vollkornmehl werden meist nicht so luftig und benötigen auch etwas mehr Flüssigkeit.

Kräuter: Füge frische gehackte Kräuter, zum Beispiel Rosmarin, mit in den Teig.

Nüsse und Samen: Nüsse bringen nochmal eine ganz neue Konsistenz in den Baguette und verleihen ihm noch etwas Biss. Wie wäre es mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen im Teig?

Grobes Salz: Ich liebe ja grobes Salz auf Gebäck. Streue dazu einfach das Salz vor dem Backen auf das Baguette. Das schmeckt nicht nur toll sondern sieht auch noch gut aus!

Oliven: Als absoluter Olivenfan muss ich das hier einfach nennen. Probiere doch, Oliven zu halbieren und mit in den Teig zu geben.

Es gibt bestimmt noch viele weitere Möglichkeiten.

Tipps zum Backen vom Baguette

Damit dein Baguette auch wirklich gelingt habe ich hier einige Tipps für dich gesammelt:

• Das Wasser sollte kühl sein, damit die Hefe nicht zu schnell arbeitet.
• Die optimale Raumtemperatur für dein Baguette liegt bei ca. 20 – 22°C.
• Die optimale Kühlschranktemperatur liegt bei ca. 4 – 5 °C.
• Ob dein Teig fertig geknetet ist erkennst du am Fenstertest. Versuche dazu den Teig sanft so weit auszuziehen, dass deine Finger durch den Teig scheinen. Wenn der Teig zu schnell einreißt der Teig, ist der Teig noch nicht ausreichend oder zu weit geknetet worden. Dieser Test funktioniert am Besten bei Teigen mit Weizenmehl.
• Dein Teig sollte im Kühlschrank gut abgedeckt sein, im Idealfall hast du einen passenden Deckel für deine Schüssel, ansonsten eignet sich auch Frischhaltefolie sehr gut. Durch das alleinige darüberlegen von einem Geschirrtuch kann deinen Teig austrocknen, da der Kühlschrank dem Teig Feuchtigkeit entzieht.
• Schneide dein rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten erst an, wenn es ausgekühlt ist. Lege es zum Auskühlen am Besten auf ein Abkühlgitter.

Mit diesen Tipps und Tricks solltest du zum Backen für ein rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten perfekt vorbereitet sein. Solltest du dennoch Fragen haben, findest du unten in den FAQs noch die häufigsten Fragen. Deine Frage wurde dadurch nicht beantwortet? Dann schreibe mir sehr gerne und ich helfe dir gerne weiter.

Womit kannst du rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten kombinieren?

Danke, dass du bereits bis hierher gelesen hast. Zum Schluss verrate ich dir noch womit du dein Baguette kombinieren kannst.

Hier kommen also meine Top-3:

• Bruschetta: Das ist mein absoluter Favorit! Einfach das Baguette der Länge nach halbieren, mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Währendessen Tomaten klein schneiden, mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen. Das Brot an der knusprig gebratenen Seite mit einer Knoblauchzehe darüber reiben. die Tomaten darauf geben und genießen!
• Butter und Salz: Ja ich weiß, das klingt erstmal langweilig. Aber manchmal sind es die einfachen Dinge im Leben! Einfach ein Stück rustikales Baguette mit getrockneten Tomaten mit etwas Butter bestreichen und Salz darauf streuen. Das Baguette selbst hat bereits so viel Eigengeschmack, da braucht es gar nicht mehr!
• Als Sandwich: Zuletzt habe ich hier noch eine schnelle Sandwich Idee für dich. Das Baguette der Länge nach halbieren, mit Pesto bestreichen, Mozzarella, Tomatenscheiben und Basilikumblättern belegen.

Na, was ist deine liebste Variante?

Weitere Brotrezepte am Blog

Auf diesem Blog gibt es mittlerweile zahlreiche Brotrezepte. 3 meiner liebsten Brotrezepte verrate ich dir hier!