Einfache Gemüse Laibchen (mit Schnittlauchsauce)

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Einfache Gemüse Laibchen (mit Schnittlauchsauce) sind ein gesunde Gericht mit viel Gemüse, vielen Ballaststoffen und dabei auch noch sehr lecker!

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Ich habe lange nach dem perfekten Gemüse Laibchen Rezept gesucht. Entweder sie waren zu teigig, zu wenig Gemüse, zu fest, zu trocken – es gab immer etwas, was nicht ganz perfekt war.

Bis dieses Rezept perfekt und genau so war, wie ich es mir vorstellte, benötigte es viele Testläufe in meiner Küche. Wir hatten wochenlang Gemüse Laibchen in allen möglichen Variationen.

Dafür kann ich euch nun vergewissern: DAS sind die Besten Gemüse Laibchen!

Inhaltsverzeichnis

• Das besondere an meinen Gemüse Laibchen
• Zutaten für einfache Gemüse Laibchen (mit Schnittlauchsauce)
• Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern
  • Schritt 1: Gemüse raspeln
  • Schritt 2: Zucchini entwässern
  • Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch schneiden und anbraten
  • Schritt 4: Der Teig
  • Schritt 5: Laibchen formen
  • Schritt 6: Braten
  • Schritt 7: Servieren
• Die Schnittlauchsauce
  • Schritt 1: Schnittlauch schneiden
  • Schritt 2: Sauce anrühren
• Welche Beilagen können zu den Laibchen serviert werden?
• Einfache Gemüse Laibchen (mit Schnittlauchsauce) aufbewahren
• Rezept Variationen
• Leinsamen Ei als vegane Ei-Alternative
• it´s your turn!

Das besondere an meinen Gemüse Laibchen

Einfache Gemüse Laibchen (mit Schnittlauchsauce) sind ein vollwertiges, sättigendes, vegetarisches Hauptgericht – wenn du magst sogar vegan. Sie stecken voller Ballaststoffe, sind einfach in der Zubereitung und auch bei Kindern sehr beliebt.

• In nur 30 – 40 Minuten Zubereitet
• Sie schmecken nicht nur nach Kartoffeln und Mehl
• Sie können auch mit Vollkornmehl gemacht werden
• Viele Variationsmöglichkeiten und Vorschläge im Blogbeitrag enthalten
• Perfekt abgeschmeckt
• Mit super leckerer Schnittlauchsoße dazu
• Lassen sich gut formen
• Auch als Meal Prep geeignet

Zutaten für einfache Gemüse Laibchen (mit Schnittlauchsauce)

Ich liebe Rezepte, in denen ganz viel Gemüse steckt. Dieses Rezept ist genau so eines und hier erfährst du, welche Zutaten du dafür benötigst. Dabei kannst du auch gerne andere Gemüsesorten noch ergänzen ersetzen.
Die vollständige Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

• Zucchini
• Karotten
• Kartoffeln
• Petersilie
• Dinkelmehl
• Semmelbrösel
• Eier bzw. für die vegane Variante Leinsameneier (im Blogbeitrag erklärt)
• Zwiebel
• Knoblauch

Für die Schnittlauchsauce benötigst du noch:

• Joghurt
• Sauerrahm
• Schnittlauch
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern

Schritt 1: Gemüse raspeln

Wasche zuerst das Gemüse, Schäle Karotten und Kartoffeln und reibe sie anschließend mithilfe einer Küchenreibe. Reibe die Zucchini am Besten separat von den Kartoffeln und Karotten, da diese eine kleine extra Zuwendung benötigen.

Schritt 2: Zucchini entwässern

Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit deine Laibchen gelingen, nicht zu klebrig werden, sich gut formen lassen und außen knusprig werden.
Zucchini sind sehr wässrig, damit dieses Wasser nachher nicht in deinem Teig landet und dadurch die Flüssigkeitsmenge verfälscht, solltest du deine Zucchini nach dem Raspeln entwässern. Das geht ganz einfach mithilfe von Salz.

Gib die Zucchiniraspel in eine Schüssel, bestreue sie mit 1 TL Salz und lasse sie für ca. 10-15 Minuten ruhen. Du wirst sehen, dass sich in dieser Zeit sehr viel Wasser in der Schüssel sammelt. Nun kannst du die Zucchini entweder mit den Händen ausdrücken oder durch ein Sieb abseihen.

Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch schneiden und anbraten

Während der Wartezeit des Entwässerns der Zucchini kannst du bereits die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Nebenbei kannst du die Petersilie haken.

Schritt 4: Der Teig

Nun sind wir auch schon fast am Ziel. Füge das Gemüse, den angebratenen Zwiebel und Knoblauch, die Petersilie, das Mehl, die Semmelbrösel und die Eier (bzw. die Leinsamen-Eier für die vegane Variante) in einer Schüssel zusammen und verknete sie.

Der Teig wird zusätzlich mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt.

Schritt 5: Laibchen formen

Aus dem Teig können nun ca. 12 – 14 Bratlinge geformt werden. Wälze sie vor dem Braten noch in Semmelbrösel, damit sie besonders knusprig werden.

Schritt 6: Braten

Die Gemüse Laibchen in einer Pfanne, bei mittlerer Hitze, mit etwas Öl und bei geschlossenem Deckel braten. Damit die Laibchen auch innen gut durchgegart werden, sollte der Deckel die ganze Zeit über auf der Pfanne sein und jedes Laibchen ca. 5 Minuten pro Seite (insgesamt 10 Minuten) gebraten werden.

Achte darauf, dass du die Gemüse Bratlinge nicht mit zu viel Hitze brätst, da sie sonst außen verbrennen und innen noch roh sind.

Schritt 7: Servieren

Nun kannst du die Gemüse Laibchen servieren. Besonders lecker schmecken sie mit einer selbstgemachten Schnittlauchsauce. Wie du diese herstellst verrate ich dir im nächsten Schritt.

Die Schnittlauchsauce

Während ich diesen Beitrag schreibe, frage ich mich gerade, ob man Schnittlauchsauce auch außerhalb von Österreich kennt? Ich hoffe ja doch! 😀

Und solltest du sie nicht kennen, dann wird es spätestens jetzt Zeit dazu, denn sie passt super als Dip zu vielen Gerichten, ist schnell gemacht, aus nur wenigen Zutaten und ist für mich so ein richtiges „Rezept aus Omas Küche“.

Schritt 1: Schnittlauch schneiden

Immer wieder sehe ich Schnittlauchsaucen, bei denen du schon fast nach dem Schnittlauch in der Sauce suchen musst. Für mich jedoch gehört in eine Schnittlauchsauce so richtig viel Schnittlauch, denn das macht sie ja schließlich erst so richtig lecker!

Verwende also einen ganzen Bund Schnittlauch und schneide ihn in dünne Röllchen.

Schritt 2: Sauce anrühren

Nun musst du nur noch das Joghurt, den Sauerrahm und den Zitronensaft mit dem Schnittlauch verrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Du siehst, das geht wirklich sehr schnell und einfach und wertet deine Gemüse Laibchen auch schnell um einiges auf!

Welche Beilagen können zu den Laibchen serviert werden?

Wenn du noch auf der Suche nach einer passenden Beilage zu den Gemüse Laibchen bist, dann habe ich hier einige Ideen für dich gesammelt. Vielleicht hast du ja selbst auch einige Ideen, welche Beilagen gut zu diesem Gericht passen würden, dann lass mich diese doch gerne in den Kommentaren wissen.

• Salat: ein einfacher grüner Salat, oder aber auch in gemischter Salat passt wunderbar dazu und sorgt für etwas Rohkost in deiner Mahlzeit
• Gurkensalat: eine meiner liebsten Beilagen zu den Laibchen ist Gurkensalat mit Joghurtdressing.
• Reis oder Kartoffeln: Reis und Kartoffeln passen doch einfach zu allem, nicht wahr?
• Fisolen in Sauce: mein Geheimtipp – gekochte Fisolen in Sauce sind eine besonders leckere Beilage!

Das sind meine Top 4 Beilagen-Variationen! Lass uns gerne in den Kommentaren noch ein paar mehr sammeln.

Einfache Gemüse Laibchen (mit Schnittlauchsauce) aufbewahren

Dieses Gericht lässt sich sehr gut bereits am Vortag zubereiten und ist daher auch als Meal Prep bestens geeignet. So kannst du sie am Vortag zubereiten und am nächsten Tag mit in die Schule, Arbeit oder zum Picknick mitnehmen.

Kühl lagern: du kannst die Gemüse Bratlinge in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank geben und dort für ca. 2-3 Tage aufbewahren.

Einfrieren: solltest du die Laibchen länger als 3 Tage aufbewahren wollen, kannst du sie auch einfrieren. Gib sie dazu ebenfalls in einen luftdichtverschlossenen Behälter.

Zum Auftauen einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Zum Aufwärmen nach dem Auftauen oder nach der kühlen Lagerung im Kühlschrank können die Laibchen ganz einfach in einer Pfanne scharf angebraten werden, im Backofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.

Rezept Variationen

Damit dieses Rezept auch nie langweilig wird, habe ich hier noch ein paar Rezept Variationsideen für dich.

Mehl durch Vollkornmehl ersetzen: für noch mehr Nährstoffe kannst du das Dinkelmehl auch gerne durch Dinkel-Vollkornmehl ersetzen.
Käse: eine besonders leckere Ergänzung im Teig ist geriebener Käse!
Weitere Gemüsesorten: teste gerne auch weitere Gemüsesorten im Teig. Ich liebe die Variante mit Brokkoli, welchen ich dazu im Multizerkleinerer zerkleinere. Das geht super schnell und der Brokkoli hat anschließend die perfekte Größe! Aber auch Pastinake, Sellerie, Kohlrabi, Karfiol, Erbsen, Paprika und viele weitere Gemüsesorten schmecken unglaublich gut in diesem Rezept!

Leinsamen Ei als vegane Ei-Alternative

Für die vegane Variante dieses Rezepts werden, anstatt der Eier, Leinsamen-Eier verwendet. Klingt erstmal unfassbar kompliziert, ist zum Glück jedoch ganz schnell und einfach gemacht. Denn alles was ihr dazu benötigt sind Leinsamen und Wasser!

So wird’s gemacht:

1. Zuerst die Leinsamen in einer kleinen elektrischen Kaffeemühle, im Hochleistungsmixer oder mit einer Leinsamenmühle schroten. Solltest du nichts davon besitzen kannst du auch direkt geschrotete Leinsamen kaufen und diesen Schritt überspringen.
2. Wasser zum Kochen bringen.
3. Für 1 Leinsamen-Ei (ersetzt 1 Hühnerei) wird nun 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL heißem Wasser verrührt und die Masse für 5 Minuten quellen lassen.

Anschließend kann das Leinsamen-Ei wie gewohnt zum Teig hinzugegeben werden und mit dem Rezept fortgefahren werden. Du siehst also, es geht tatsächlich sehr schnell und einfach! Und das tolle dabei – Leinsamen sind sehr gesund, du musst also keine veganen Ersatzprodukte verwenden, sondern tust damit deinem Körper auch noch etwas Gutes!

it´s your turn!

Ich habe dir nun alles über dieses sensationelle Gericht verraten. Nun bist du an der Reihe und kannst dich an dem Rezept versuchen. Solltest du nach diesem Beitrag immer noch Fragen haben, dann schreibe mir doch gerne in den Kommentaren und ich helfe dir gerne weiter!

Wenn dir mein Rezept für einfache Gemüse Laibchen (mit Schnittlauchsauce) gefallen hat, dann hinterlasse mir am Ende des Beitrags gerne eine Bewertung! Besonders freue ich mich über eine 5-Sterne Bewertung! Dadurch kann ich mit meinen Rezepten noch mehr Menschen erreichen und mehr Personen helfen, gesunde Rezepte in ihren Alltag einzubauen. Wenn du dem Rezept nur 1 oder 2 Sterne verleihen möchtest, dann freue ich mich über konstruktive Kritik, um meine Rezepte in Zukunft für euch zu verbessern!