Gemüsebrühe selber machen

Gemüsebrühe selber machen ist super einfach und die ideale Verwertung für Gemüse und Gemüsereste. Die Gewürzpaste hält sich gefühlt ewig und lässt sich auch gut verschenken. Mit diesen Tipps musst du nie wieder Suppenwürfel kaufen.

Inhaltsverzeichnis

1. Wofür wird die selbstgemachte Gewürzpaste verwendet?
2. Welches Gemüse kann ich verwenden?
3. Gemüsebrühe selber machen und aufbewahren

Während ich den Satz schreiben möchte, überlege ich, wie oft ich das hier am Blog eigentlich schon erwähnt habe, denn mittlerweile weiß das hier wohl jeder. ICH LIEBE SUPPEN. Angefangen von einer klaren Suppe bis hin zur roten Rübe Suppe und weißen Bohnen Suppe. Mindestens einmal die Woche gibt es bei uns eine Gemüsesuppe als Hautspeise, dementsprechend viel Suppengewürz haben wir auch immer gebraucht. Kein Wunder, dass ich irgendwann auf selbstgemachte Gewürzpaste umgestiegen bin. Denn in den bekannten Suppenwürfel stecken leider jede Menge Inhaltsstoffe die wir dort nicht vermuten und schon gar nicht haben wollen. Angefangen vom versteckter Zucker bis hin zu merkwürdigen chemischen Inhaltsstoffen die wir nicht einmal richtig aussprechen können geschweige denn wissen was damit gemeint ist.

Wofür wird die selbstgemachte Gewürzpaste verwendet?

Meine selbstgemachte Gewürzpaste verwende ich also nicht nur wenn ich Gemüsebrühe selber mache, sondern auch für cremige Gemüsesuppen und vieles mehr. Auch in Eintöpfen, zum Pfannengemüse, ins Curry und sogar zu Fisch und Fleisch passt das selbstgemachte Gewürz ideal. 

Welches Gemüse kann ich verwenden?

Wenn ich meine Gemüsebrühe selber mache gibt es nur wenige Regeln an die ich mich dabei wirklich halte. Zum einen ist der richtige Salzgehalt sehr wichtig, auch das durchkneten mit den Händen sollte nicht vernachlässigt werden und zum anderen sind sterile Gläser für eine lange Haltbarkeit deiner Gewürzpaste unabdingbar.
Doch du kannst Gemüse nach deinem Belieben in die Paste geben – angefangen von Paprika, Karotten bis hin zu Zucchini, Zwiebel und Knoblauch ist alles erlaubt und erwünscht. Mit Ausnahme von Tomaten, Melanzani und Gurke habe ich bereits gefühlt jedes Gemüse hineingegeben.

Was nie fehlen sollte:

• Karotten
• Lauch
• Knoblauch
• Petersilie

Suche dir hiervon noch mindestens 2 weitere Zutaten aus:

• Frühlingszwiebel
• Sellerie
• Kohlrabi
• Zucchini
• Champignons
• Petersilienwurzel
• Paprika
• und vieles mehr

Gemüsebrühe selber machen und aufbewahren

Die Gemüsebrühe ist in nur wenigen Schritten selbstgemacht und es gibt doch nichts besseres als ein Rezept das schnell gemacht ist und sich dann auch noch ewig hält. Von diesen Rezepten sollte es in Wahrheit viel mehr geben.

Die oberste Regel wenn du die Gemüsebrühe selber machen möchtest ist 200 g Salz auf 1 kg Gemüse.

1. Das Gemüse waschen und grob schneiden.
2. Anschließend das Gemüse im Idealfall in einen Multi Zerkleinerer geben. Notfalls funktioniert auch eine elektrische Gemüsehobel oder sogar eine Raspel.
3. Zu1 kg Gemüse 200 g Salz hinzufügen und für 5 Minuten rasten lassen.
4. Danach mit den Händen gut durchkneten, sodass das Wasser aus dem Gemüse herausgedrückt wird.
5. Die Paste noch kurz mit dem Pürierstab pürieren damit die Paste noch etwas feiner wird.
6. Die Gläser im Dampfgarer oder mit heißem Wasser sterilisieren.
7. Zum Schluss die Gewürzpaste in die sterilen Gläser einfüllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.