Zuckerfreier Zitronen-Heidelbeer Käsekuchen mit Streusel

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Dieser zuckerfreie Zitronen-Heidelbeer Käsekuchen mit Streusel ist vermutlich der beste Käsekuchen der Welt und überzeugt durch seine verschiedenen Konsistenzen und seinem fruchtig-süßem Geschmack, da der Kuchen nur mit Obst gesüßt wird.

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Mein zuckerfreier Käsekuchen wird mit einer leichten und luftigen Frischkäsecreme zubereitet, die mit getrockneten Zitronenschalen verfeinert wird. Die süßen Heidelbeeren sorgen für eine fruchtige Komponente und geben dem Kuchen eine wunderbare Farbe. Und die knusprigen Streusel oben drauf verleihen dem Dessert eine zusätzliche Textur und Aromenvielfalt.

Wenn du mich fragst, ist das der beste Käsekuchen der Welt!

Wie der Käsekuchen gemacht wird, worauf du achten solltest und viele weitere Tipps und Tricks rund um dieses Rezept bekommst du in diesem Blogbeitrag.

Inhaltsverzeichnis

• Warum zuckerfrei? Die Vorteile einer gesunden Süße
• So kannst du Dattelpaste selbst herstellen
• Zutaten für den besten Cheesecake ohne Zucker
• So wirds gemacht: Schritt-für-Schritt Anleitung
  • Schritt 1: Teig für Boden und Streusel herstellen
  • Schritt 2: Frischkäse-Füllung herstellen
  • Schritt 3: Backofen vorheizen
  • Schritt 4: Heidelbeer-Topping zubereiten
  • Schritt 5: Käsekuchen schichten
  • Schritt 6: zuckerfreien Käsekuchen backen
• So kannst du den zuckerfreien Cheesecake aufbewahren
• Weitere Rezepte mit Heidelbeeren
• It´s your turn

Warum zuckerfrei? Die Vorteile einer gesunden Süße

Für mich ist mein zuckerfreier Alltag mittlerweile nicht mehr wegzudenken. Auch wenn das für viele erstmal kaum vorstellbar, bringt eine zuckerfreie oder stark zuckerreduzierte Ernährung viele Vorteile mit sich.

Zucker ist mittlerweile im Großteil der im Supermarkt erhältlichen Lebensmitteln enthalten. Gut getarnt hinter vielen Decknahmen und falschen Versprechungen auf Verpackungen führen dazu, dass die meisten von uns eine sehr große Menge an Zucker konsumieren – und dies oftmals völlig unbewusst.

Da die meisten jedoch mit völligem Verzicht auch nicht klar kommen, empfehle ich immer gesündere Alternativen zu finden. Diese machen es um ein Vielfaches einfacher vom industriell hergestellten Zucker wegzukommen.

Aus diesem Grund setze ich auch natürliche Süße – daher die Süße aus Obst und Trockenobst. Am Liebsten verwende ich dabei Dattelpaste. Diese kann ganz einfach aus Datteln und Wasser selbst hergestellt werden und hat im Gegensatz zu Bananen den Vorteil, dass sie keinen so starken Eigengeschmack haben.

Das Süßen mit Obst und Trockenobst hat den Vorteil, dass diese Alternative nicht verarbeitet ist und daher noch alle wichtigen Nährstofffe und Vitamine enthält. Zudem steckt Obst voller Ballaststoffe und sorgt somit dafür, dass der Zucker langsamer in unseren Blutkreislauf aufgenommen wird und unseren Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt.

So kannst du Dattelpaste selbst herstellen

Wie bereits erwähnt verwende ich für dieses Kuchenrezept ohne Zucker meine selbstgemachte Dattelpaste. Diese besteht nur aus Datteln und Wasser und ist in nur wenigen Minuten zubereitet. Sie eignet sich perfekt zum Süßen von zuckerfreien Snacks und zuckerfreiem Kuchen. Zusätzlich zu Datteln und Wasser solltest du zudem einen Hochleistungsmixer oder alternativ einen Pürierstab besitzen.

Klicke hier um zum Rezept für die selbstgemachte Dattelpaste zu kommen.

Zutaten für den besten Cheesecake ohne Zucker

Da du nun weißt, welche Vorteile es hat sich gesündere Alternativen zum Naschen zu suchen und wie dieser Cheesecake mit Heidelbeeren gesüßt wird, verrate ich dir nun noch, welche Zutaten du dafür benötigst:

• Dinkelvollkornmehl
• Datteln
• Butter
• Frischkäse
• Eier
• Zitronenschale gerieben (getrocknet)
• Maizena (Maisstärke)
• Bourbon Vanille gemahlen
• Tiefkühl Heidelbeeren

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.

So wirds gemacht: Schritt-für-Schritt Anleitung

Dieser ultra leckere Käsekuchen schmeckt wie eine Sünde, kaum zu glauben, dass er tatsächlich nur mit Obst gesüßt wird! Ich verrate dir nun wie der Kuchen zubereitet wird. Das vollständige Rezept findest du anschließend ganz unten in der Rezeptkarte.

Schritt 1: Teig für Boden und Streusel herstellen

Stelle für den Cheesecake mit Mürbteig einen Teig aus Mehl, Butter und Dattelpaste her und gib ihn anschließend direkt in den Kühlschrank.

Schritt 2: Frischkäse-Füllung herstellen

Als nächstes Frischkäse, Dattelpaste, Eier, Maizena, Zitronenschale und Vanille miteinander verrühren.

Schritt 3: Backofen vorheizen

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Schritt 4: Heidelbeer-Topping zubereiten

Die Heidelbeeren gemeinsam mit dem Wasser und den Zitronenschalen erhitzen und solange köcheln, bis die Heidelbeeren weich sind. Das Maizena mit dem kalten Wasser verrühren, unter die köchelnden Heidelbeeren rühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten weiter köcheln. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt 5: Käsekuchen schichten

Die 1/2 des Teiges auf den Boden der Springform geben und gleichmäßig glatt drücken.
Die Frischkäse-Füllung auf den Boden füllen. Anschließend das Heidelbeer-Topping vorsichtig mit einem Löffel auf der Frischkäse-Füllung verteilen und anschließend den restlichen Teig darüber bröseln.

Schritt 6: zuckerfreien Käsekuchen backen

Den Käsekuchen mit Heidelbeeren bei 160°C für ca. 50 Minuten backen. Anschließend für 1 Stunde bei geschlossener Backofentüre auskühlen lassen.

So kannst du den zuckerfreien Cheesecake aufbewahren

Dieser zuckerfreie Kuchen mit Datteln gesüßt und dabei völlig ohne Industriezucker ist nicht nur unglaublich lecker sondern lässt sich auch noch super einfach einfrieren. Was du dabei beachten solltest erfährst du hier.

Der Kuchen selbst ist ca. 3-5 Tage, luftdichtverschlossen im Kühlschrank, haltbar. Im Winter kannst du den Kuchen notfalls auch draußen lagern, jedoch solltest du darauf achten, dass dort eine ähnliche Temperatur herrscht wie im Kühlschrank und er keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt ist.

Da das Rezept eine relativ große Menge ergibt habe ich die Hälfte davon eingefroren und bei Bedarf Stückweise aus dem Gefrierschrank entnommen.

Tipps zum Einfrieren von Zitronen-Heidelbeer Käsekuchen mit Streusel:

• Schneide den Heidelbeer Cheesecake bereits vor dem einfrieren in Stücke
• Lege die Kuchenstücke mit etwas Abstand aneinander in einen Behälter. Achte darauf, dass sich die Kuchenstücke nicht berühren. Gerne kannst du jedes Kuchenstück auf ein kleines Stück Backpapier geben, damit es sich im gefrorenen Zustand leichter aus dem Behälter nehmen lässt.
• Verwende eine luftdicht verschließbaren Behälter. Ich persönlich verwende hierfür sehr gerne die Glasbehälter mit Kunststoffdeckel von Ikea.
• Friere den Kuchen erst ein, sobald er vollständig abgekühlt ist.
• Sollte sich der Cheesecake nicht vom Glasboden deines Behälters lösen, kannst du den GESCHLOSSENEN Behälter kurz unter warmes Wasser halten.
• Zum Auftauen kannst du den Kuchen einfach für ca. 1 Stunde bei raumtemperatur auftauen.

Weitere Rezepte mit Heidelbeeren

• Einfache Baked Oats mit Heidelbeeren
• Zuckerfreie Heidelbeer Pancakes
• Zuckerfreie Heidelbeer Overnight Oats

It´s your turn

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