Zuckerfreies und veganes Erdbeer Tiramisu

Ein zuckerfreies und veganes Erdbeer Tiramisu ist ideal für heiße Sommertage. Der Biskuit dazu wird selbstgemacht aus Dinkelmehl, kann aber mit ein paar Abwandlungen auch ganz leicht glutenfrei zubereitet werden. 

Inhaltsverzeichnis

1. Vegane Mascarpone Creme ohne Ersatzprodukte
2. Zuckerfreies und veganes Erdbeer Tiramisu ohne Löffelbiskuit
3. Schritt für Schritt zum perfekten Tiramisu

Vegane Mascarpone Creme ohne Ersatzprodukte

Von Tag zu Tag wird meine Ernährung Großteils unbewusst immer mehr und mehr vegan. Ich würde behaupten, dass wir uns mittlerweile zu 90% vegan ernähren. Keine Ahnung wann ich das letzte Mal einen Kuchen mit tierischen Produkten gebacken habe. Aber auch die anderen Gerichte sehen nur noch in Ausnahmefällen ein tierisches Produkt. Das liegt hauptsächlich daran, dass ich es liebe in der Küche zu experimentieren und es fasziniert mich jeden Tag wieder, wie man aus den einfachsten Zutaten tierische Produkte nachstellen kann. So werden schnell mal aus Leinsamen die beliebten Leinsameneier. Aus dem Kochwasser von Kichererbsen wird Eischnee und so könnte ich noch unzählige Beispiele nennen. Wie du aus Aquafaba Eischnee machst erfährst du hier.

Doch gerade weil man so einfach auf natürliche Weise tierische Produkte ersetzen kann versuche ich industriell gefertigte vegane Ersatzprodukte so gut es geht zu vermeiden. Ich war mir lange nicht sicher, ob es mir gelingen würde, ein veganes und zuckerfreies Tiramisu zuzubereiten ganz ohne ein Ersatzprodukt aber ich muss sagen, es war erstaunlich leicht!

Zuckerfreies und veganes Erdbeer Tiramisu ohne Löffelbiskuit

Löffelbiskuit beinhaltet jede Menge Zucker und ist zudem nicht vegan. Aus diesem Grund verwende ich für mein zuckerfreies und veganes Erdbeer Tiramisu selbstgemachten Biskuit. Der Teig wird in einem Backblech mit Backpapier  gebacken und wenn er abgekühlt ist in kleine Stücke geschnitten. Anschließend kann der Biskuit genau so weiterverarbeitet werden wie der herkömmliche Löffelbiskuit.

Schritt für Schritt zum perfekten Tiramisu

Für dein Tiramisu solltest du bereits im vorhinein einige Dinge erledigen. So sparst du dir bei der Zubereitung Wartezeit.

• Gebe die Dosen mit der Kokosmilch bereits am Vorabend in den Kühlschrank, damit sich das Kokosfett absetzen kann.
• Weiche die Cashewnüsse ca. 1 Stunde zuvor in Wasser ein.
• Stelle die Dattelpaste her.

Den Teig auskühlen lassen.

Der Teig wird in kleine Stücke geschnitten.

Den Biskuit in frisch gepresstem Orangensaft tunken.

Und anschließend in der Auflaufform schichten.

Aus eingeweichten Cashewnüssen, Dattelpaste, Kokosfett und Zitronensaft wird die vegane Mascarpone Creme hergestellt.

Zum Schluss werden Biskuit, Creme und Erdbeeren abwechselnd in der Auflaufform geschichtet.

Zuckerfreies und veganes Erdbeer Tiramisu

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Nachspeise

Portionen 1 Auflaufform

Zutaten

  

Für den Biskuit

• 450 g Dinkelmehl
• 300 g Hafermilch
• 300 g Apfelmus
• 50 g Dattelpaste
• 1 P. Backpulver
• 1 Prise Salz

Mascarpone Creme

• 2 Dosen Kokosmilch
• 200 g Cashewnüsse (eingeweicht ca. 250 g)
• 100 ml Hafermilch
• 100 g Dattelpaste
• 1 Prise Salz
• 1/2 Zitrone

Zusätzlich:

• 250 g Erdbeeren gefroren
• 170 g Orangensaft frisch gepresst
• 500 g Erdbeeren frisch

Anleitungen

 

Für den Biskuit:

• Die Dattelpaste herstellen.
• Die Zutaten zu einem glatten Teig rühren und in ein mit Backpapier belegtes Backblech füllen.
• Den Teig bei 180°C für ca. 25 Minuten backen.
• Wenn der Teig ausgekühlt ist in kleine Streifen schneiden.

Für die Mascarpone Creme:

• Die Kokosmilch bereits am Vortag in den Kühlschrank stellen, damit sich das Kokosfett absetzt.
• Die Cashewkerne für ca. 1 Stunde in Wasser einweichen.
• Währenddessen das Kokosfett kurz cremig rühren (nicht zu lange damit es nicht flüssig wird!) und anschließend nochmals im Kühlschrank kalt stellen.
• Die Cashews mit der Dattelpaste, der Hafermilch, dem Zitronensaft und der Prise Salz pürieren.
• Nun die Cashewcreme vorsichtig unter die Kokoscreme heben.

Erdbeeren:

• Die gefrorenen Erdbeeren mit 1 TL Dattelpaste in einem Kochtopf aufkochen, pürieren und so lange köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt.
• Die frischen Erdbeeren währenddessen waschen und halbieren.

Tiramisu schichten:

• Den Biskuit in Orangensaft tunken und in die Auflaufform geben.
• Danach die Hälfte der Creme und die Hälfte der Erdbeeren auf den Biskuit schichten.
• Darüber erneut in Orangensaft getunkten Biskuit schichten, mit der Mascarpone Creme bestreichen, die Erdbeersoße darüber verteilen und mit den restlichen Erdbeeren verzieren.