Dieses Rezept weckt sehr schöne Erinnerungen bei mir. Ich war damals mit guten Freundinnen in einem unserer Lieblingsrestaurants essen. Ich entschied mich für ein Gericht, welches ich in dieser Version noch nie gegessen hatten. Und dieses Gericht schmeckt wahnsinnig gut. Bei unserem nächsten Restaurantbesuch gab es dieses Gericht auf der Karte leider nicht mehr.
Ich habe Monatelang immer wieder nach einem Rezept dafür im Internet gesucht und nicht gefunden. Aus diesem Grund habe ich heute einfach drauflos gekocht und versucht das Gericht aus meinen Erinnerungen nach zu kochen.
Als ich fertig gekocht hatte, war ich so begeistert von dem Gericht. Begeistert, wie nahe diese Version derjenigen aus meinen Erinnerungen kam.
Ihr werdet sehen, ihr werdet dieses Gericht genauso lieben wie ich!!
Frittierte Risottobällchen auf rotem Thaicurry und frittiertem Rucola
Zutaten
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 daumengroße Ingwerknolle
- 1 Dose Kokosmilch
- 4 EL rote Currypaste
- 250 g Champignons
- 200 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- Semmelbrösel
- etwas Weißwein
- 400 ml Wasser
- 1 Hand voll Rucola
- 1 Bund Petersilie
- Kokosöl
- Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Curry
Anleitungen
- Zucchini, Karotten und Champignons in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Ingwer klein schneiden
- Zucchini und Karotten in einem großen Topf mit Kokosöl anbraten.
- Währenddessen in einem anderen Topf die Zwiebel und den Reis anbraten.
- Champignons und Ingwer zu dem Gemüse hinzugeben und weiter anbraten.
- Reis mit Wein ablöschen und mit 400 ml Wasser aufgießen. Für 15 Minuten kochen bis die Flüssigkeit soweit verkocht ist, dass sich der Reis formen lässt.
- Kokosmilch zum Gemüse hinzufügen und mit Currypaste, Salz und Pfeffer verfeinern.
- Das Curry für 30 Minuten köcheln lassen.
- Petersilie schneiden und zu dem Risotto hinzufügen
- Risotto zu Bällchen formen und in Semmelbrösel wälzen.
- Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Risottobällchen und anschließend den Rucola darin frittieren.
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