Zuckerfreier Kokos-Himbeer Traum (vegan)

Ein sommerlicher, zuckerfreier Kokos-Himbeer Traum (vegan) welcher einfach zuzubereiten ist und dabei unglaublich lecker schmeckt! Mit frischer Joghurt Creme und luftigem Kokos Biskuit.

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Ich habe 2 der besten sommerlichen Zutaten für diesen Kuchen kombiniert: ein luftiger Kokos Biskuit mit einer erfrischenden Kokos-Himbeer Creme und leicht zitroniger Note!
Perfekt cremig und das alles zuckerfrei und vegan.

Kaum zu glauben, aber obwohl dieses Rezept zuckerfrei und vegan ist, ist es super einfach zu machen! Ich nehme dich in diesem Blogbeitrag Schritt für Schritt bei der Zubereitung mit, damit dir der Kuchen auch ganz sicher gelingt!

Sehen wir uns doch hier direkt mal an, was du in diesem Blogbeitrag alles erfährst, damit hoffentlich keine Fragen bei dir übrig bleiben. Ansonsten schreibe mir gerne, sollten doch noch Fragen bei dir auftauchen, ich helfe dir gerne weiter.

Inhaltsverzeichnis

• 5 Gründe, wieso du den zuckerfreien Kokos-Himbeer Traum so schnell wie möglich machen solltest
• Kuchen ohne Zucker oder Zuckerersatz
• Selbstgemachte Dattelpaste zum Süßen
• So machst du den Kokos-Biskuit
• Vegane Joghurt Creme ohne Gelatine
• So machst du die vegane Kokos-Himmbeer Creme
• Wie sollte ein zuckerfreier Kokos-Himbeer Traum (vegan) aufbewahrt werden?
• Leckere Variationen

5 Gründe, wieso du den zuckerfreien Kokos-Himbeer Traum so schnell wie möglich machen solltest

1. Fruchtige frische durch saftige Himbeeren! Die Himbeeren sorgen für eine natürliche frische in deinem Kuchen.
2. Nur mit Obst gesüßt! Kein raffinierter Zucker und keine künstlichen Zuckerersatzprodukte. Stattdessen wird für diesen Kuchen nur die Süße von frischem Obst verwendet.
3. Keine veganen Ersatzprodukte notwendig! Mittlerweile gibt es viele vegane Ersatzprodukte. Angefangen von veganer Butter bishin zu veganer Schlagcreme und veganem Hack ist in den Supermärkten mittlerweile alles erhältlich. Doch abgesehen von Agar Agar benötigst du keines dieser Dinge!
4. Super cremige Kokos-Himbeer Creme! Die Creme ist – naja, unfassbar cremig ohne dabei schwer im Magen zu liegen. Durch die darin enthaltenen Nüsse hat die Creme gesunde, pflanzliche Fette und Ballaststoffe, welche dafür sorgen , dass wir länger satt bleiben und weniger Heißhunger verspüren.
5. Kurze Backzeit! Der Kuchenboden benötigt nur 25 Minuten im Backofen und die Creme ist im Handumdrehen zubereitet. Wie sehr ich Rezepte liebe, für die ich nicht Stundenlang in der Küche stehen muss.

Kuchen ohne Zucker oder Zuckerersatz

Kaum zu glauben, doch mein zuckerfreier Kokos-Himbeer Traum (vegan) wird tatsächlich nur mit Obst gesüßt. Dadurch ist der Kuchen viel weniger und natürlicher süß als herkömmliche Kuchen, zudem versorgt uns das Obst nicht nur mit dem Fruchtzucker, sondern auch mit Vitaminen und Nährstoffen. Zudem sorgt das Obst, im Gegensatz zum Industriezucker, für ein Sättigungsgefühl, wodurch wir nicht unendlich viel von diesem Kuchen essen können.

Neben den Himbeeren im Kuchen werden zum Süßen noch Datteln verwendet. Diese werden mithilfe von Wasser zu einer cremigen Dattelpaste püriert, welche sich perfekt zum natürlichen Süßen von gesunden Süßspeisen eignet.

Selbstgemachte Dattelpaste zum Süßen

Neben Apfelmus und überreifen Bananen verwende ich am Liebsten selbstgemachte Dattelpaste zum Süßen. Diese kann ganz einfach hergestellt werden und ich verrate dir wie.

1. Weiche 100 g Datteln in derselben Menge Wasser für ca. 30 Minuten ein. (bei sehr weichen Datteln kann das Einweichen ausgelassen werden)
2. Die Datteln gemeinsam mit dem Wasser cremig pürieren. Das geht besonders gut mit einem Hochleistungsmixer, du kannst aber auch einen normalen Pürierstab dafür verwenden.

Das wars eigentlich auch schon, genauer nachlesen kannst du aber hier.

So machst du den Kokos-Biskuit

Ganz ehrlich – früher dachte ich immer, ein Biskuit ohne Eier sei nicht möglich. Doch ich kann dich beruhigen, du kannst ganz einfach und ohne vegane Ersatzprodukte einen super leckeren veganen Biskuitteig machen.

Hier ist ein kleiner Überblick, wie der vegane Kokos-Biskuit zubereitet wird und ich nehme dich Schritt für Schritt dabei mit.

1. Bereite zu aller Erst die Dattelpaste aus Wasser und Datteln zu. Das geht super schnell und einfach. Das Rezept dazu findest du hier.
2. Den Backofen auf 180°C (Heißluft) vorheizen.
3. Nun kommen alle trocken Zutaten in eine Schüssel und werden miteinander verrührt.
4. Als nächstes die feuchten Zutaten zu den Trockenen gegeben und zu einem Teig gerührt.
5. Den Teig in eine eingefettete Backform (18×27 cm) füllen und für ca. 25 Minuten backen.

Vegane Joghurt Creme ohne Gelatine

Das Problem bei einer Creme finde ich immer, dass die Creme auch wirklich fest wird. Wie soll das ganze also auch noch in vegan, ganz ohne Gelatine funktionieren? Ganz einfach, mit Agar Agar.

Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, auch chinesische bzw. japanische Gelatine genannt, welches aus Algen extrahiert wird. Es ist super einfach in der Anwendung und ich verspreche dir, dass deine Creme damit fest wird. Denn was gibt es schlimmeres, als den Moment, wenn du die Tortenform öffnest und die ganze Creme davon läuft. Dann sind oftmals viele Stunden die man dafür in der Küche verbracht hat verschwendet. Das ist nicht nur super ärgerlich, sondern kostet Zeit, Geld und Nerven.

Bei vielen Produkten handelt es sich leider nicht um 100%iges Agar Agar, sondern um Produkte, die mit Zucker und anderen Zutaten gestreckt werden. Dadurch hast du dann nicht nur unerwünschten Zucker in deinem Essen, sondern auch die Mengenangaben von Rezepten stimmen dann nicht, da der Anteil an Agar Agar in dem Produkt weit geringer ist. Achte dabei sehr genau auf die Zutatenliste beim Agar Agar, ich kann dir das Agar Agar von Biovegan empfehlen.

So machst du die vegane Kokos-Himmbeer Creme

Nun aber zum wichtigen Teil: wie wird die Kokos-Himbeer Creme gemacht?

1. Zuerst wird das Joghurt mit den Cashewnüssen, dem Zitronensaft und 2 – 3 Medjool Datteln (je nachdem wie süß du es magst) im Hochleistungsmixer fein püriert.
2. Nun kannst du 1,5 EL vom Agar Agar in 100 g kaltem Wasser auflösen. Anschließend wird diese Mischung unter ständigem Rühren für 2 Minuten zum köcheln gebracht.
3. Die Agar Agar Mischung und 250 g Himbeeren nun so schnell wie möglich unter die Joghurt-Cashew Creme heben und direkt auf den ausgekühlten Kuchenboden füllen. Nicht wundern, die Creme ist anfangs noch sehr flüssig, die dickt erst nach einiger Zeit ein. Also kein Grund zur Sorge.
4. Den Kuchen mit 100 g frischen Himbeeren, sowie Kokosraspeln und Kokoschips (und wer mag auch noch frischer Minze) dekorieren. Der Kuchen muss mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank bevor er gegessen werden kann, damit die Creme fest werden kann.

Wie sollte ein zuckerfreier Kokos-Himbeer Traum (vegan) aufbewahrt werden?

Aufgrund der frischen Beeren sollte der Kuchen relativ schnell gegessen werden. Du solltest den Kuchen luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Denn im Kühlschrank ist er länger haltbar und trocknet durch das verschließen nicht aus. Der Kuchen sollte nach spätestens 3 Tagen aufgegessen werden.

Leckere Variationen

Da ich Rezepte liebe, die sich auf viele verschiedene Weisen abwandeln lassen, habe ich hier einige Ideen für dich.

• Beeren: Anstelle der Himbeeren kannst du dich auch für eine andere Beerensorte entscheiden oder mehrere Beerensorten miteinander kombinieren
• Gewürze: Ganz egal ob Vanille, Zimt, Tonka, Spekulatius oder ähnliche Gewürze. Sie können deinen Kuchen einen völlig anderen Geschmack verleihen und sorgen somit für Abwechslung.
• Farbe: Du möchtest deinen Kuchen gern etwas bunter? Wie wäre es dann mit Matchapulver, Spirulina oder Beerenpulver zum Färben der Creme oder des Kuchenbodens?
• Verschiedene Obstsorten: nicht nur Beeren eignen sich hervorragend für diesen Kuchen. Ersetze oder ergänze doch die Himbeeren ganz einfach durch oder mit einer anderen Obstsorte wie Nektarinen, Marillen, Mango, Feige uvm.
• Kakao & Schokolade: Du bist ein absoluter Schoko-Fan? Dann habe ich DIE IDEE hier für dich. Füge doch einfach Backkakao in den Teig oder die Creme. Und wie wäre es dann noch mit zuckerfreien Schokostücken mit dazu?

Wie du siehst gibt es für diesen Kuchen viele verschiedene Variationen und deiner Kreativität in der Küche sind keine Grenzen gesetzt. Welche ist deine liebste Variante?
Hast du noch weitere Ideen, wie man den Kuchen abwandeln könnte? Dann verrate es mir doch gerne in den Kommentaren, ich freue mich von dir zu lesen!