Zuckerfreier „no bake“ Himbeer – Schoko Kuchen

Dieser zuckerfreier „no bake“ Himbeer – Schoko Kuchen ist nicht nur zuckerfrei und wird ganz ohne backen gemacht, sondern ist auch noch vegan und glutenfrei.

Inhaltsverzeichnis

1. Dieser Kuchen ist ein wahrer Alles – Könner
2. Kuchen ohne Backen

Kennt ihr das, wenn sich relativ spontan am Wochenende ein Besuch anmeldet und man einfach keine Lust zum Kuchen backen hat? Letztes Wochenende haben sich gegen Mittag meine Großeltern für einen Nachmittagskaffee bei uns angemeldet und so spontan wusste ich erst nicht welchen Kuchen ich nun zum Kaffee servieren sollte. Da fiel mir wieder dieses „no bake“ Kuchenrezept ein. 

Dieser Kuchen ist ein wahrer Alles – Könner

Ja genau, ihr habt richtig gelesen. Für mich ist dieser Kuchen ein richtiger Alles – Könner, weil für nahezu jede Ernährungsform geeignet ist. 

• Glutenfrei: verwende dafür unbedingt glutenfreie Haferflocken
• zuckerfrei: in diesem Kuchen steckt kein Gramm Industriezucker. Die Süße des Kuchens stammt rein aus den Himbeeren und Datteln
• vegan: der Kuchen kommt ganz ohne tierische Produkte aus und ist somit auch perfekt für Vegetarier und Veganer geeignet

Kuchen ohne backen

„No bake“ bedeutet nichts anderes als „ohne backen“. Ganz genau. Ein Kuchen ohne Backen. Du fragst dich wie das geht? Das geht super einfach. Denn der Teig beinhaltet weder Eier noch Backpulver und wird daher nicht fluffig. Dafür aber wird er super lecker und saftig. 
Am besten drückst du den Teig in eine Kuchenform, die mit einem Backpapier ausgelegt ist, damit der Teig nicht in der Form kleben bleibt.

Vor kurzem habe ich mich auch an einer zuckerfreien „no bake“ Bounty Torte probiert. Wenn ihr also auch noch ein weiteres Kuchenrezept ohne Backen testen möchtet, dann probiert dieses auch noch unbedingt.

Zubereitung der Himbeer Schicht

Die Himbeer Schicht des Kuchens ähnelt sehr stark einer zuckerfreien Chiasamen – Marmelade. Die Zutaten dazu kannst du auf einer Hand abzählen und du benötigst dazu auch kein Gramm raffinierten Zucker. Da die Himbeer Schicht etwas leichter ihre Form verliert, empfehle ich dir, den Kuchen kurz nach der Zubereitung für ca. 1 – 1,5 Stunden einzufrieren und anschließend im Kühlschrank aufzubewahren.

1. Erwärme die Tiefkühl – Himbeeren gemeinsam mit 2 EL Wasser in einem Topf.
2. Püriere die Himbeeren oder zerdrücke sie leicht mit einer Gabel.
3. Füge 1 EL Dattelpaste und 5,5 EL Chiasamen hinzu.
4. Lasse die Himbeer – Chiasamen Mischung kurz weiterköcheln.

Zubereitung des Schoko – Bodens

Von dem Schoko Boden kann ich gar nicht genug bekommen. Der ist wahnsinnig lecker und obwohl es so kompliziert klingt, einen Kuchen zuzubereiten, ohne zu backen, ist mein zuckerfreier „no bake“ Himbeer – Schoko Kuchen Teig so schnell und einfach zubereitet. Alles was du dafür haben solltest ist ein Hochleistungsmixer. 

1. Gib 100 g Haferflocken in den Kochleistungsmixer und verarbeite es dort zu Haferflockenmehl. In manchen Reformhäusern kann man das Haferflockenmehl auch bereits fertig kaufen.
2. Stelle danach aus ca. 100 g Datteln und 100 g Wasser eine Dattelpaste her. Dabei sollen die Datteln mit dem Wasser bedeckt sein. Wenn sich dein Hochleistungsmixer etwas schwerer beim Pürieren der Datteln tut, kannst du auch ganz einfach heißes Wasser verwenden und die Datteln vor dem pürieren für ca. 30 Minuten darin einweichen. Das Rezept für die Dattelpaste findest du hier.
3. Mische die Dattelpaste gemeinsam mit dem Haferflockenmehl, dem Mandelmehl und dem Kakaopulver.
4. Verknete die Zutaten miteinander, sodass ein glatter Teig entsteht.

Zuckerfreier „no bake“ Himbeer – Schoko Kuchen

Ein fruchtig süßer Kuchen ganz ohne backen. Dieser no bake Kuchen ist im Handumdrehen zubereitet.

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gericht Nachspeise

Portionen 1

Zutaten

  

Für die Himbeer – Schicht

• 250 g Himbeeren gefroren
• 2 EL Wasser
• 1 EL Dattelpaste
• 5,5 EL Chiasamen

Für den Schoko – Boden

• 100 g Haferflocken
• 5 EL Mandelmehl
• 200 g Dattelpaste (ca. 100 g Datteln)
• 2 EL Kakaopulver

Anleitungen

 

Für die Himbeer – Schicht

• Die Himbeeren gemeinsam mit dem Wasser in einem Topf erhitzen.
• Die Himbeeren pürieren und anschließend die Dattelpaste und die Chiasamen untermischen.
• Die Himbeer – Chiasamen Mischung kurz weiterköcheln lassen, bis das ganze leicht eindickt.

Für den Schoko – Boden

• Die Haferflocken in einem Hochleistungsmixer zu Pulver mahlen.
• Ca. 100 g Datteln mit ca. 100 g Wasser zu einer Dattelpaste pürieren.
• Die Dattelpaste, das Haferflockenmehl, das Mandelmehl und das Kakaopulver zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig ausrollen und in eine Auflaufform geben.
• Die Himbeer – Chiasamen Mischung darüber geben und für ca. 1,5 Stunden in den Gefrierschrank geben.

Notizen

Tipp: der Kuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.