Zuckerfreie Nussschnecken sind super fluffig, ohne raffinierten Zucker, super einfach zu machen und dabei auch noch vegan. Dieses Rezept musst du UNBEDINGT ausprobieren.
Inhaltsverzeichnis
- vegan
- Vorteil einer veganen Ernährung
- Nussschnecken nicht vegan zubereiten
- der perfekte Germteig
Vegane Nussschnecken
Seit über 9 Jahre ernähre ich mich mittlerweile vegetarisch, oder sogar schon länger? So genau weiß ich das ehrlich gesagt gar nicht mehr. Auf jeden Fall schon eine gefühlte Ewigkeit. Mittlerweile trinke ich keine Kuhmilch mehr, sondern bin völlig auf Hafermilch umgestiegen. Im Moment liebäugle ich sogar mit dem Pflanzenmilchbereiter um meine Hafermilch zukünftig selbst herstellen zu können.
Ich versuche nun immer mehr vegane Produkte einzubauen und hin und wieder das eine oder andere vegane Rezept zu testen. Leider habe ich für mich noch keine Käsealternative gefunden, die mich wirklich überzeugt hätte. Wenn du also eine vegane Käsealternative weißt, die dich völlig überzeugt, dann sag mir doch gerne Bescheid.
Ich habe dieses Mal zum 1. Mal mit einem Leinsamenei gebacken. Ich war mir nicht sicher wie die Konsistenz und der Geschmack von den Nussschnecken dadurch werden würde. Aber ich muss ganz ehrlich sagen – es schmeckte herrlich und mein Germteig wurde so fluffig wie noch nie!
Vorteile einer veganen Ernährung
Wusstest du, dass wenn du dich ein Monat lang vegan ernähren würdest, du das Leben von 31 Tieren retten würdest, du 129 Tausend Liter Wasser sparen, 281 kg CO² und 86 Quadratmeter Wald retten sparen würdest? Das klingt doch toll oder? Du zweifelst noch daran, wie du 1 Monat lang ohne Tierprodukte auskommen würdest? Denke einfach daran, dass jede einzelne Mahlzeit, die du ohne tierische Produkte zubereitest ein voller Erfolg ist. Vielleicht ist es für dich anfangs auch einfacher damit anzufangen nur das Fleisch wegzulassen und dich somit mal eine Zeit lang vegetarisch zu ernähren. Ein tolles Buch zu veganer Ernährung ist „vegan – Klischee ade!“ von Niko Rittenau, denn dort findest du jede Menge Infos rund um vegane Ernährung und wie gesund bzw. ungesund denn vegane Ernährung nun tatsächlich ist.
Nussschnecken nicht vegan zubereiten
Wenn du aber nach all den Gründen die ich dir gerade für eine vegane Ernährung aufgezählt habe immer noch der Meinung bist, dass du die Nussschnecken nicht vegan zubereiten möchtest, dann verrate ich dir hier schnell, wie du das ganz einfach machen kannst.
Ersetze dadurch die Hafermilch durch Kuhmilch. Das Leinsamenei durch ein normales Ei und und die Margarine durch Butter.
Der perfekte Germteig
Zuckerfreie Nussschnecken werden aus einem Germteig, die einfacher kaum sein könnte. Ich verrate dir hier worauf du bei deinem Germteig achten solltest.
- Flüssigkeit: die Flüssigkeit sollte lauwarm sein. Achte darauf dass sie weder kalt noch heiß ist. Bei kalter Flüssigkeit können die Hefe Bakterien nicht arbeiten und bei zu heißer Temperatur tötest du die Hefebakterien ab. In beiden Fällen garantiere ich dir dafür, dass dein Teig nicht aufgehen wird
- Lange Gehzeit: je länger dein Teig Zeit hat zu gehen, desto besser, ich empfehle dir den Teig zwischen 2 und 4 Stunden gehen zu lassen. Du kannst ihn auch über Nacht rasten lassen, dann solltest du jedoch bei weitem weniger Hefe verwenden.
- Temperatur: dasselbe was für die Temperatur der Flüssigkeit gilt, gilt auch für die Umgebungstemperatur, bei der dein Germteig rasten darf. So sollte dein Teig nicht an einem zu kalten Ort, wie zum Beispiel im Winter beim offenem Fenster rasten. Aber auch den Germteig in den Backofen zu stellen und diesen zu heiß einzustellen kann deinen Germteig schaden. Im Idealfall deckst du deinen Germteig mit einem Geschirrtuch oder einer Frischhaltefolie zu und stellst ihn in das geschlossene Regal zu deinen Tellern. Denn dort hält sich die Wärme perfekt und es wird nicht zu heiß.
- Wenn du den Teig so wie ich mit einer Küchenmaschine knetest, dann achte darauf, dass du ihn nicht zu lange knetest, da der Teig aus Dinkelmehl sonst schnell sehr klebrig wird. Zum Kneten verwende ich am liebsten meine Kenwood. Da kann ich auch die gewünschte Schnelligkeit des Knetvorgangs einstellen und sie kommt bei mir oft mehrmals täglich zum Einsatz.
Mit diesen Tricks gelingt der Germteig ganz bestimmt. Denn zuckerfreie Nussschnecken zu backen ist mit diesen Tipps einfacher als du denkst.
Wenn du dich noch an einem anderen Germteig Rezept probieren möchtest, dann solltest du unbedingt noch mein Rezept für die beste Pizza aller Zeiten ausprobieren. Die gelingt dir mit diesen Tipps auch ganz bestimmt.
Zuckerfreie Nussschnecken
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl
- 250 ml Hafermilch lauwarm
- 80 g Dattelpaste oder mehr
- 120 g Margarine
- 1/2 Würfel Hefe frisch
- 1 Leinsamen Ei 1 EL Leinsamenmehl +3 EL heißes Wasser
Für die Nussfülle
- 4 EL Dattelpaste
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 100 g geriebene Haselnüsse
Anleitungen
- Die Leinsamen zu einem Mehl im Hochleistungsmixer verarbeiten.
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffel heißem Wasser vermischen und für 5 Minuten quellen lassen.
- Das Leinsamenei mit den anderen Zutaten für den Germteig zusammenfügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig für 2 Stunden rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen rechteckigen Teig ausrollen.
- Den Teig mit 4 EL Dattelpaste bestreichen.
- Die Haselnüsse mit dem Kokosblütenzucker mischen.
- Über die Dattelpaste die Haselnuss – Kokosblütenzuckermischung streuen.
- 1/3 vom Teig einschlagen.
- Das übrige 1/3 noch darüber falten.
- Den Teig nun noch von unten nach oben einmal in der Hälfte falten.
- Den Teig noch einmal zu einem großen Rechteck ausrollen.
- Der Teig wird mit einem Pizzaroller vorsichtig von unten nach oben in ca. 2 cm. dicke Streifen geschnitten.
- Die Streifen einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Nussschnecken bei 170 °C für ca. 30 Minuten backen.
