Rezepte

Das beste selbstgemachte Vollkornbrot mit Sauerteig. Durch den Sauerteig ist es lange haltbar und bekommt einen ganz besonders guten Geschmack.

Inhaltsverzeichnis

1. Was genau ist Sauerteig?
2. Weshalb du mit Sauerteig backen solltest
3. Vollkornprodukte
4. Kann man das Vollkornmehl durch glattes Mehl ersetzen?
5. Kann man den Teig auch länger ruhen lassen?
6. Ist der Teig zu klebrig?
7. Wie formt man klebrige Brotteige?

Was genau ist Sauerteig?

Sauerteig ist ein Teig, der nur aus Mehl und Wasser besteht! Auch wenn bei uns der Roggensauerteig besonders beliebt ist, ist dies nicht der einzige Sauerteig. Denn in Italien wird beispielsweise auch besonders gerne ein Weizensauerteig verwendet, diesen nennt man Lievito Madre – zusätzlich wird hier auch noch ein wenig Olivenöl beigemengt.

Weshalb du mit Sauerteig backen solltest

Sauerteig wird zum Backen von Brot verwendet wird und ist wie der Name schon sagt, ziemlich sauer. Das liegt daran, dass der Sauerteig wegen der darin enthaltenen Milchsäurebakterien gärt.

Der Sauerteig ist ein altes und traditionelles Backtriebmittel. Es kann auf einfachstem Weg selbst hergestellt werden und je mehr Sauerteig, desto länger bleibt das Brot frisch. Wenn man Brot kauft oder selbst mit Hefe herstellt, fällt auf, dass dieses oftmals nach bereits 2 – 3 Tagen staubtrocken ist und auch oftmals zu schimmeln beginnt. Während Sauerteigbrot meist nach einer Woche immer noch frisch ist und von Schimmel noch keine Spur ist. 

Ganz abgesehen von all diesen Gründen, ist Sauerteigbrot auch viel bekömmlicher, da es mehr Zeit zum Ruhen hatte und daher weniger Foodmaps beinhaltet.

Vollkornprodukte

Vollkornbrot mit Sauerteig ist also gesund, bleibt länger frisch und ist besser bekömmlich. Und nicht zu vergessen – wenn ihr mich fragt schmeckt dieses auch noch wahnsinnig lecker!

Sauerteig gemischt mit Vollkornmehl, ist bei Brot das beste, was wir für unsere Verdauung tun können. Denn wie bereits erwähnt ist Sauerteigbrot viel bekömmlicher und Vollkornmehl beinhaltet jede Menge Ballaststoffe, welche sich auch positiv auf unsere Verdauung auswirken. Wenn du mehr zu dem Tema wissen möchtest, dann klicke hier um zum Beitrag „Weshalb wir mehr Vollkornprodukte essen sollten“ zu kommen.

Kann man das Vollkornmehl durch glattes Mehl ersetzen?

Ich möchte dir davon abraten, in diesem Rezept das Vollkornmehl durch glattes Mehl zu ersetzen. Vollkornmehl bindet weitaus mehr Wasser als glattes Mehl. Dadurch kann es passieren, dass dein Teig dann zu flüssig wird und sich kaum noch verarbeiten lässt. Solltest du also den Teig mit glattem Mehl herstellen wollen, dann wird vermutlich deutlich weniger Wasser nötig sein.

Daher empfehle ich dir lieber ein anderes Sauerteig Brotrezept von meinem Blog, welches nur mit glattem Mehl gebacken wird. So ersparst du dir das aufwendige Experimentieren in der Küche. Klicke hier um zum Rezept zu gelangen.

Kann man den Teig auch länger ruhen lassen?

Wie im Rezept angegeben solltest du den Teig für das Brot mindestens 6 – 12 Stunden ruhen lassen. Meiner Erfahrung nach wird das Brot nach 10 – 12 Stunden perfekt! Doch es ist auch möglich den Teig 24 Stunden gehen zu lassen, dazu solltest du aber etwas ganz wichtiges beachten. Denn ich kann dir aus Erfahrung sagen, dass dein Brot ansonsten ein Fall für die Tonne wird und das wollen wir ja schließlich nicht.

Während du dein Brot für die 12 Stunden Variante bei Zimmertemperatur gehen lässt, ist es notwendig, den Teig in den Kühlschrank zu stellen wenn du ihm 24 Stunden Zeit geben möchtest. Damit der Teig auch nicht austrocknet solltest du ihn unbedingt Luftdicht verschließen oder mit Frischhaltefolie gut abdecken.

Ist der Teig zu klebrig?

Beim Zubereiten des Teiges wirst du dich eventuell wundern, da er relativ klebrig und weich ist. Das liegt zum einen an dem hohen Vollkornanteil zum anderen aber auch am Roggenmehl. Roggenteige sind von Natur aus klebriger als andere Teigarten. Was dein Teig aber auf gar keinen Fall sein sollte ist flüssig, er sollte dir keines Falls davon laufen!

Damit dein Teig aber nicht allzu klebrig wird ist es notwendig, dass du die Zutaten für den Teig nur kurz miteinander verrührst und nicht zu lange knetest. Durch langes Kneten kann der Teig unfassbar klebrig werden.

Wie formt man klebrige Brotteige?

Während Hefeteig aus glattem Weizen oder Dinkelmehl in jede nur gewünschte Form gebracht werden kann ist das bei Roggenbrot nicht immer ganz so einfach. Ich bestäube dazu zuerst die Arbeitsfläche großzügig mit glattem Roggenmehl und hole mithilfe eine Spachtel den Teig aus der Schüssel. Ist der Teig erstmal auf der bestäubten Arbeitsfläche solltest du dafür sorgen, dass der Teig von allen Seiten mit Mehl bestäubt ist. Anschließend kannst du anfangen seitlich immer einen Teil der Teiges mit der Spachtel in die Mitte zu falten. Dabei wird das Brot leicht im Kreis gedreht so dass dieses sanfte Rundwirken einen schönen runden Brotlaib ergibt. Nun nur noch das Brot mit dem Schluss nach unten in das gut bemehlte Brotkörbchen legen.