Rezepte

17. August 2021 Allgemein

Nussmus einfach selber machen

Viele kaufen es teuer in kleinen Gläschen im Drogeriemarkt und im Reformhaus, dabei kann man Nussmus einfach selber machen. In diesem Beitrag erfährst du wie auch du das perfekte Nussmus herstellst. Außerdem erfährst du wofür du es am besten verwenden kannst und welche Nüsse sich besonders gut dafür eignen.

Inhaltsverzeichnis

Nussmus ist gesund
Welche Sorten kann man bei Nussmus einfach selber machen?

Nussmus ist für mich in der Küche kaum mehr wegzudenken und lange Zeit habe ich dieses ziemlich teuer im Drogeriemarkt oder im Reformhaus gekauft. Nussmus besteht meist nur aus Nüssen und einer Prise Salz. Aus diesem Grund lässt es sich auch wirklich ganz einfach zuhause herstellen und die Anleitung dazu findest du in diesem Beitrag.

Nussmus ist gesund

Es lohnt sich, Nussmus selbst herzustellen, denn das ist nicht nur günstiger, sondern du weißt auch was drinnen steckt. Es kann dein Hungergefühl positiv beeinflussen und aufgrund seiner guten Nährstoffe ist es vor allem für dein Herz, deine Nerven und dein Hirn sehr gesund. Vor allem für jene, die sich vegan ernähren sollte Nussmus fixer Bestandteil der Ernährung sein, denn es ist eine pflanzliche Proteinquelle. So kommen auf 100 g Nussmus ganze 26 g Eiweiß. Außerdem enthält es wichtige Mineralstoffe und Nährstoffe wie Magnesium, Kalium und Calcium.

Auch wenn Nussmus einen großen Fettanteil hat, sollten wir uns davon nicht abschrecken lassen. Denn dies ist zum Großteil sehr gesundes Fett. Die sogenannten mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind essentiell für unseren Körper und sollten in keiner gesunden Ernährung fehlen.

Welche Sorten kann man bei Nussmus einfach selber machen?

Nussmus gibt es mittlerweile in allen erdenklichen Sorten. Denn alles was dazu benötigt wird sind Nüsse, eine Prise Salz und wer mag kann auch noch eine Prise Zimt hinzugeben, das schmeckt vor allem bei Mandelmus sehr sehr lecker. Ich verrate dir, welche Sorten ich wirklich immer zuhause habe und wofür ich sie am liebsten verwende.

Braunes/weißes Mandelmus: mein absoluter Favorit und darf bei keinem Porridge fehlen. Aber auch als Brotaufstrich, in veganen Soßen, als Dip für Obst, in Smoothies und vieles mehr. Mandelmus ist am schwierigsten selbst herzustellen, andere Nusssorten sind da etwas einfacher wie beispielsweise das Haselnussmus. Für Mandelmus sollte man wirklich einen starken Hochleistungsmixer besitzen.
Erdnussmus: habe ich immer in „crunchy“ und in der normalen Ausführung zuhause. Ich kann wirklich beide Versionen sehr empfehlen. Auch Erdnussmus liebe ich in Kombination mit frischem Obst. Es lassen sich jedoch auch tolle Rezepte damit kreieren wie das vegane Snickers Eis, eine vegane Snickersbowl und gefrorene Snickers Banane.
Haselnussmus: eignet sich vor allem für zuckerfreies Nutella sehr gut und auch beim Kekse backen liebe ich es. Grundsätzlich kann es aber wie das Mandelmus verwendet werden.
Cashewmus: das verwende ich hauptsächlich im Porridge oder für vegane Soßen und Dips. Es war lange Zeit mein Favorit bis es vom braunen Mandelmus von der Spitze abgelöst wurde.
Sesammus: auch Tahin genannt ist perfekt für selbstgemachten Hummus und auch im Curry mag ich es gerne.
Kürbiskernmus: eignet sich vor allem für Salatdressings und im Risotto bzw bei herzhaften Kürbisrezepten sehr gut!

Auf diesem Bild ist ein zuckerfreies Snickers Eis zu sehen, das übereinander gestapelt wurde. Im HIntergrund liegen Erdnüsse und das Eis wurde mit zuckerfreier Schokolade überzogen. — Zuckerfreies und veganes Snickers Eis

Nussmus selber machen

Nussmus kann teuer im Reformhaus und im Drogeriemarkt gekauft werden. Es kann aber auch ganz einfach selbst gemacht werden. Wie das funktioniert und was du dabei beachten solltest verrate ich dir in diesem Beitrag.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 15

Gericht Kleinigkeit

Portionen 1

Zutaten

500 g Nüsse deiner Wahl
1 Prise Salz
1 Prise Zimt optional

Anleitungen

Die Nüsse auf ein Backblech geben und für ca. 10 – 15 Minuten bei 150°C backen, je nach Nuss Sorte. Bei Mandeln reichen 10 Minuten, bei Haselnüssen dürfen es auch 15 Minuten sein. Achtet darauf, dass die Nüsse nicht schwarz werden. Durch das Backen wird das Aroma stärker, bei zu langem Backen gehen jedoch die Öle verloren!
Die Nüsse abkühlen lassen und anschließend im Hochleistungsmixer für ca. 1 Minute pürieren sodass ein Mehl entsteht. Die Mixdauer sollte nie zu lange sein, damit der Mixer nicht überhitzt.
Danach für ca. 2 Minuten warten, damit das Öl aus den Nüssen austreten kann und dadurch cremig wird.
Schritt 2 und 3 nun Abwechselnd so lange wiederholen bis das Nussmus eine flüssig – cremige Konsistenz hat.
Dass Nussmus in ein steriles Glas abfüllen, dort hält es sich auch leicht ein Jahr. Insofern nur mit einem sauberen Löffel hineingefahren wird.

11. August 2021 Dinner Time

Gefüllte Kartoffeltaschen mit Spinat

Gefüllte Kartoffeltaschen mit Spinat sind ein Gericht, welches hier in Österreich wohl jeder kennt. Dieses Rezept jedoch ist vegan und kommt ganz ohne vegane Fertigprodukte aus.

Inhaltsverzeichnis

Zutaten für gefüllte Kartoffeltaschen mit Spinat
Füllung für vegane Kartoffeltaschen

Gefüllte Kartoffeltaschen sind wie ein Stück Kindheit. Dieses einfache Gericht ist nicht nur bei uns Erwachsenen sehr beliebt sondern auch Kinder lieben sie. Ich weiß noch, dass ich einmal als Kind einen Kaspressknödel aus der Gefriertruhe holte und in meine Suppe gegeben hatte. Beim Essen musste ich dann trauriger Weise feststellen, dass es sich dabei um eine gefüllte Kartoffeltasche handelte. Falls du diese also auch einfrieren möchtest, denn das funktioniert wirklich sehr gut, dann bitte beschrifte sie so, dass dir nicht dasselbe passiert.

Zutaten für gefüllte Kartoffeltaschen mit Spinat

Ich liebe es wenn ich für mein Mittagessen nicht extra einkaufen fahren muss, weil wir alle Zutaten dafür zuhause haben. Genau so wie bei diesem genialen Gericht. Zutaten, die wirklich in jedem Haushalt zu finden sein sollten. Für mich daher auch das perfekte Sonntagsessen wenn ich mal wieder vergessen habe mir Gedanken zu machen was ich am Wochenende kochen werde und mir daher alle frischen Zutaten fehlen.

Kartoffeln: am besten sind mehlige Kartoffeln geeignet
Dinkelmehl: auch Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl oder andere Mehlsorten sind möglich
Spinat: Wir haben immer Tiefkühlspinat zuhause. Das kann ich jedem nur empfehlen

Füllung für vegane Kartoffeltaschen

Zum Glück sind deiner Fantasie bei gefüllte Kartoffeltaschen mit Spinat keine Grenzen gesetzt. Wenn du nun bemerkst, dass du keinen Spinat zuhause hast ist das auch kein Problem, denn vegane Kartoffeltaschen können mit den unterschiedlichsten Zutaten gefüllt werden.

Sauerkraut
veganes hack
Spinat – Frischkäse
Jackfruit
Bulgur
Chili sin Carne

Aber selbst süß schmecken die Kartoffeltaschen wunderbar. Dann solltest du jedoch die Gewürze im Tag nur durch eine kleine Prise Salz ersetzen. Die Füllung können dann beispielsweise Äpfel sein, die zuvor in einer Pfanne gebraten wurden und dazu Apfelmus serviert. Auch Zwetschgenmus stelle ich mir unglaublich lecker darin vor!

Auf diesem Bild sind gequetschte Kartoffeln von dem smashed Potatoes Rezept zu sehen. Sie wurden auf einem Teller mit einer veganen Joghurtsoße angerichtet. — Smashed Potatoes

Gefüllte Kartoffeltaschen mit Spinat

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 15

Gericht Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten

1 kg Kartoffeln
4 EL Dinkelmehl
150 g Spinat
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Kartoffeln mit dem Dinkelmehl und den Gewürzen zu einem Teig kneten.
Spinat mit Knoblauch anbraten.
Aus dem Kartoffelteig kleine Laibchen formen, mit dem Spinat füllen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl braten.

Notizen

TIPP: zusätzlich zum Spinat kann auch noch (veganer) Frischkäse verwendet werden. Aber auch mit (veganem) Hack, Pilzen und vielem mehr schmecken die Kartoffeltaschen sehr gut.

8. August 2021 Allgemein

Smashed Potatoes Rezept (crispy)

Smashed Potatoes Rezept ist ideal für alle Kartoffel-Liebhaber, wenn du gekochte Kartoffeln übrig hast oder eine super leckere und einfache Rezeptidee suchst.

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Seit wir unseren Dampfgarer haben liebe ich Kartoffeln. Deshalb mache ich meist bereits eine größere Menge Kartoffeln und was übrig bleibt verarbeite ich gerne zu Gnocchi, Schupfnudeln und ganz oben auf meiner Liste natürlich – smashed Potatoes. Denn die schmecken nicht nur besonders gut sondern sind auch eines der Rezepte mit dem wenigsten Aufwand.

In diesem Beitrag erfährst du, wie smashed Potatoes zubereitet werden, worauf du dabei achten musst, was du dazu servieren kannst und wodurch du die Quetschkartoffeln gesünder gestalten kannst.

Inhaltsverzeichnis

Was sind smashed Potatoes?
Das besondere an smashed Potatoes
Smashed Potatoes – gesund durch resistente Stärke
Zutaten für gequetschte Kartoffeln
Welche Kartoffelsorte du für die Quetschkartoffeln verwenden solltest
Smashed Potatoes Rezept (Crispy) – Schritt-für-Schritt Anleitung
Veganer Knoblauchdip

Was sind smashed Potatoes?

Smashed bedeutet „zerdrückt“ oder „zerstampft“ und beschreibt damit die Art und Weise, wie die Kartoffeln zubereitet werden und wodurch sie sich auszeichnen. Smashed Potatoes, oder auch Quetschkartoffeln genannt sind einfach in der Zubereitung und eine tolle Beilage oder Snack!

Das besondere an smashed Potatoes

Smashed Potatoes können sowohl als Hauptmahlzeit, als auch als Beilage gegessen werden. Ich verrate dir, weshalb du dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltest!

..sie sind schnell gemacht
..kinderleichte Zubereitung
..nur 1 Hauptzutat notwendig
..sehr gesund durch resistente Stärke
..vegan
..ohne raffinierten Zucker
..können gut am Vortag vorbereitet werden

Smashed Potatoes – gesund durch resistente Stärke

Die Kartoffeln für dieses Rezept kannst du auch bereits am Vortag kochen. Dadurch bist du beim Kochen schneller und in den Kartoffeln bildet sich resistente Stärke, welche sehr gesund ist! Diese entsteht, wenn besonders stärkehaltige Lebensmittel abkühlen und bleibt auch bestehen, wenn die Kartoffeln wieder erwärmt werden.

Resistente Stärke ist besonders gesund für deine Darmflora, sie wirkt sich positiv auf deinen Blutzuckerspiegel aus und kaum zu glauben, aber die Kartoffeln haben nach dem Auskühlen tatsächlich um einiges weniger Kalorien!

Wenn du noch mehr über resistente Stärke erfahren möchtest, kannst du in diesem ausführlichen Blogbeitrag über resistente Stärke nachlesen.

Zutaten für gequetschte Kartoffeln

Für dieses super einfache Gericht benötigst du tatsächlich nur 2 Zutaten plus ein paar Gewürze. Jedoch können auch noch andere Gewürze ergänzt werden, wie beispielsweise Paprikapulver, Chiliflocken, Kurkuma und Curry. Anstatt des Knoblauchs wird Knoblauchpulver verwendet, da Knoblauch beim Backen schnell bitter werden kann.

Du benötigst:

Kartoffeln
Olivenöl
Kräuter
Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer

Welche Kartoffelsorte du für die Quetschkartoffeln verwenden solltest

Achte bei den Quetschkartoffeln auf die richtige Kartoffelsorte. Für dieses Gericht solltest du eine vorwiegend festkochende Kartoffelsorte verwenden. Denn diese zeichnen sich durch einen geringeren Stärkegehalt aus und werden nicht so matschig.

Nachdem du nun weißt, welche Zutaten du benötigst und welche Kartoffelsorte du verwenden sollst, kommen wir nun zur Zubereitung des Rezepts.

Smashed Potatoes Rezept (Crispy) – Schritt-für-Schritt Anleitung

Wie immer empfehle ich dir zuerst die Schritt-für-Schritt Anleitung anzusehen. Weiter unten im Beitrag findest du anschließend die Rezeptkarte mit Print-Funktion und den genauen Mengenangaben.

Schritt 1: Kartoffeln kochen

Für dieses Rezept benötigst du gekochte Kartoffeln. Wie bereits im Beitrag beschrieben kannst du die Kartoffeln bereits am Vortag kochen, um von den gesundheitlichen Vorteilen dadurch zu profitieren.

Du kannst die Kartoffeln im Kochtopf, im Schnellkochtopf oder aber auch im Dampfgarer kochen/garen.

Die Kartoffeln müssen bei diesem Rezept nicht geschält werden!

Schritt 2: Kartoffeln quetschen

Lege die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und quetsche sie mithilfe von einem Glas oder Kartoffelstampfers.

Schritt 3: Kartoffeln würzen und backen

Nun kannst du die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und nach belieben würzen. Ich verwende dazu gerne Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver (keinen frischen Knoblauch, da dieser beim Backen bitter werden kann) und (frischen) Thymian. Hier kannst du dich in deiner Gewürzlade aber austoben und mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern experimentieren.

Anschließend wandern die Kartoffeln bei 200°C für ca. 25 Minuten in den Backofen.

Veganer Knoblauchdip

Das smashed Potatoes Rezept lässt sich perfekt kombinieren mit einem würzigen Dip. Bei mir gibt es immer einen veganen Joghurtdip dazu oder meinen veganen Knoblauchdip aus Cashewkernen.

Smashed Potatoes

Diese genialen Quetschkartoffeln überzeugen durch besondere Knusprigkeit und ihre schnelle und einfache Zubereitung. Die Kartoffeln eigenen sich perfekt als Beilage zu Gemüse, Salat, Tofu, Fleisch und Fisch. Besonders lecker schmecken sie mit einem Knoblauchdip und passen auch hervorragend zu Gegrilltem.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 50

Backzeit 25

Gericht Beilage, Hauptgericht

Küche Amerikanisch

Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

Glas
Backblech
Backofen

Zutaten

1 kg Kartoffeln gekocht
2 EL Olivenöl
Kräuter (frisch oder getrocknet)
Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Beginne mit dem Kochen der Kartoffeln. Dies kannst du im Kochtopf, im Dampfgarer oder im Schnellkochtopf tun. Die Kartoffeln benötigen je nach Größe ca. 20-30 Minuten Kochzeit, teste zwischendurch mithilfe einer Garprobe.
1 kg Kartoffeln
Lege die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, zerdrücke sie mit der Unterseite von einem Glas oder mithilfe eines Kartoffelstampfers.
Nun kannst du die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und (frischem) Thymian würzen. Du kannst hier auch zu anderen Gewürzen deiner Wahl greifen.
2 EL Olivenöl, Kräuter, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer
Anschließend werden die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 25 Minuten gebacken.

Notizen

TIPP: am besten passt dazu ein selbstgemachter Knoblauchdip

Keyword Quetschkartoffeln, smashed Potatoes

4. August 2021 Suppen und Eintöpfe

Schnelle Zucchinisuppe

Ein Rezept für eine schnelle Zucchinisuppe die besonders cremig ist und schnell zubereitet.

Inhaltsverzeichnis

Zutaten für eine schnelle Zucchinisuppe
Gemüsesuppe

Im Moment wachsen die Zucchini bei uns wieder wie wild im Garten. Jeden Tag kann ich 1 -2 Zucchini ernten und die gehören natürlich auch verarbeitet. Angefangen von Zucchini Porridge bis hin zu Zucchini Kuchen steht bei uns dann alles am Speiseplan.

Zutaten für eine schnelle Zucchinisuppe

Dieses schnelle Zucchinisuppe Rezept besteht aus Zutaten, die man immer zuhause hat. Für die vegane Variante habe ich Hafersahne verwendet. Es kann jedoch auch jede andere Sahne verwendet werden und sogar ohne Sahne ist die Suppe toll.

Zucchini
Gemüsebrühe
Zwiebel
Knoblauch
Zitrone
Olivenöl
(Hafer) Sahne

Gemüsesuppe

Bei uns gibt es regelmäßig Gemüsecremesuppen als Hauptspeise. Denn es gibt doch kaum etwas besseres als eine leckere Gemüsecremesuppe und ein Stück selbstgebackenes Brot. Hab ich nicht recht? Damit ihr wisst wovon ich hier spreche zeige ich euch noch einige weitere meiner Lieblingsrezepte.

Da ist eine weiße Bohnen Suppe zu sehen. Die Suppe wurde in zwei weißen Suppentellern angerichtet und ein Suppenteller wird mit zwei Händen ins Bild gehoben. Daneben liegt eine frische Frühlingszwiebel und zwei goldene Löffel. — Weiße Bohnensuppe

Hier ist eine vegane Zucchini Suppe zu sehen. Die Suppe wurde in einer Keramik Schüssel angerichtet mit Hanfsamen, getrockneten Zucchini Scheiben, Kürbiskernen und Zoddles.

Schnelle Zucchinisuppe

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 10

Gericht Suppe

Portionen 4

Zutaten

2 kleine Zucchini
700 ml Gemüsebrühe
100 ml (Hafer) Sahne
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel weiß
1/4 Zitrone
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Anleitungen

Den Zucchini, die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl anbraten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und anschließend mit den restlichen Zutaten abschmecken.

29. Juli 2021 Dinner Time

Mediterrane Quinoa Bratlinge

Auf diesem Bild sind mediterrane Quinoa Laibchen zu sehen, die auf einem Teller mit Frühlingszwiebeln, Tomaten und Pinienkernen angerichtet wurden.

Schnelle und einfache mediterrane Quinoa Bratlinge mit Artischocke und getrockneten Tomaten. Die Laibchen sind nicht nur schnell gemacht sondern auch vegan und voller essentieller Aminosäuren.

Inhaltsverzeichnis

Zutaten für mediterrane Quinoa Bratlinge
Quinoa das Superfood

Zutaten für mediterrane Quinoa Bratlinge

Die Basis für die Bratlinge bildet Quinoa. Das wird kombiniert mit getrockneten Tomaten, eingelegten Artischocken und perfekt gewählten Gewürzen. Mit diesen wenigen Zutaten schaffst du ein gesundes Mittagessen mit nur wenig Aufwand.

Quinoa
Artischocken
Tomaten
Knoblauch
Frühlingszwiebel
Haferflocken
Leinsamen
Flohsamenschalen
Kräuter, Salz und Pfeffer

Quinoa das Superfood

Quinoa zählt zu den Pseudogetreiden, in ihm stecken jede Menge essentielle Aminosäuren, er ist glutenfrei und enthält viele Nährstoffe. Obwohl dieser schon seit ca. 6000 Jahren in manchen Regionen Südamerikas gegessen wird, ist er bei uns erst seit kurzem bekannt. Denn er wurde von den spanischen Eroberern als „Essen für die Armen“ betrachtet und er wurde von ihnen teilweise sogar verboten.

Quinoa findet mittlerweile immer mehr Anerkennung und zählt zu den Superfoods, dass aufgrund seiner Antioxidativen freie Radikale fängt und gegen Krebs wirken kann. Er ist reich an Ballaststoffen, wirkt sich positiv auf den Magen – Darm Trakt aus und hat eine sehr gute Zusammensetzung an Makro und Mikronährstoffen. Die mediterranen Quinoa Bratlinge kannst du daher mit ruhigem gewissen essen und sind ideal geeignet für eine gesunde Ernährung.

Hier ist ein Ratatouille aus dem Ofen zu sehen, dass in einer Auflaufform gebacken wurde. — Ratatouille aus dem Ofen

Auf diesem Bild ist eine vegane Chili sin Carne zu sehen, die in Tortilla gefüllt wurde. — Chili sin Carne

Mediterrane Quinoa Laibchen

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Gericht Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten

300 g Quinoa gekocht
230 g Artischocken eingelegt
150 g getrocknete Tomaten eingelegt
20 g Haferflocken
2 EL Leinsamen geschrotet
1 EL Flohsamenschalen
frische Kräuter
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Wasser heiß
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Die Flohsamenschalen, die geschroteten Leinsamen und das Wasser miteinander vermischen und kurz quellen lassen.
Die eingelegten Tomaten und Artischocken klein schneiden, die Frühlingszwiebel klein schneiden und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben, einmal gut durchrühren, Laibchen formen und bei 175°C für ca. 25 Minuten backen.

25. Juli 2021 Allgemein

Bao Buns mit pulled Jackfruit

Die Bao Buns mit pulled Jackfruit sind eine vegane Variante des Nationalgerichts von Taiwan. Sie werden mit frischem Gemüse und Jackfrucht gefüllt und die Teigtaschen sind besonders fluffig. Außerdem erfährst du in dem Beitrag noch was du sonst noch alles mit Jackfruit kochen kannst.

Inhaltsverzeichnis

Was sind Bao Buns?
Bao Buns
Pulled Jackfruit
Jackfruit Rezepte

Was sind Bao Buns?

Gua Buns sind das Nationalgericht von Taiwan und werden traditionell mit geschmorrtem Schweinebauch gefüllt. Die Bao Buns sind gedämpfte Teigtaschen und besonders fluffig. Die Zutaten für die Bao Buns sind sehr unspektakulär und hast du bestimmt zuhause.

Du benötigst:

Dinkelmehl: original werden die Bao Buns mit Weizenmehl gemacht, ich greife jedoch lieber zu Dinkelmehl wie bei all meinen Rezepten
Frische Hefe: notfalls ist auch Trockenhefe möglich. Jedoch solltest du dabei das Mengenverhältnis beachten.
Wasser: das Wasser muss lauwarm sein damit die Hefe arbeiten kann
Pflanzenöl: ich verwende dazu am liebsten hochwertiges Rapsöl, doch es ist auch jegliches andere geschmacksneutrale Pflanzenöl möglich
Salz

Zubereitung von Bao Buns

Obwohl die Zubereitung der Bao Buns etwas Zeit in Anspruch nimmt, kann man sich den Großteil der Zeit gemütlich hinsetzen oder anderen wichtigen Aufgaben widmen. Denn während der Teig Zeit zum Rasten benötigt oder die Bao Buns im Dampfgarer sind musst du nichts weiter machen. Außerdem ist dieses Gericht ganz davon abgesehen die Arbeit eindeutig wert. Denn du hast versprochen noch nie so fluffige Brötchen gegessen.

Wie bei allen anderen Hefeteigsorten wird auch hier zuerst der Teig aus den Zutaten zubereitet, gut durchgeknetet und anschließend darf der Teig für 1 Stunde rasten.
Nach einer Stunde wird der Teig aus der Teigschüssel genommen, nochmals kurz durchgeknetet und anschließend ca. 5 mm dick ausgerollt.
Aus dem Teig werden mit einem Trinkglas oder ähnlichem Kreise ausgestochen (ca. 8 cm) und diese werden leicht oval ausgerollt.
Die Ovale werden auf der Innenseite mit Öl bepinselt, zusammengeklappt und dürfen dort für ca. 15 – 20 Minuten rasten.
Nach dem Rasten werden die Bao Buns auf ein mit Öl bepinseltes Lochblech gelegt und bei 100°C für ca. 10 – 15 Minuten im Dampfgarer gebacken. Alternativ können die Bao Buns auch auf ein Backpapier gelegt werden und im Bambus – Dampfgarer gedämpft werden.

Pulled Jackfruit

Für die Bao Buns mit pulled Jackfruit benötigst du Jackfruit aus der Dose und ein paar Gewürze. Ich verrate dir wie du aus einer herkömmlichen Jackfruit pulled Pork herstellst. Damit die Jackfruit auch eine schöne braune Farbe bekommt wird sie im Backofen gebacken und ich verspreche euch, dass es danach kaum noch von richtigem pulled Pork zu unterscheiden ist.

Du benötigst:

Jackfruit: perfekt dazu geeignet ist Jackfruit aus der Dose die man mittlerweile in fast jedem besser sortiertem Supermarkt erhält
Limette
Flüssigrauch: ich habe dafür Tiroler Rauchwürze verwendet, denn diese kommt ohne Aroma etc. aus
Sojasauce
Zwiebel
Knoblauch
Chiliflocken: die Schärfe könnt ihr damit selbst bestimmen
passierte Tomaten

Jackfruit Rezepte

Jackfruit ist der perfekte Fleischersatz und das ganz ohne Chemie. Richtig zubereitet und richtig gewürzt ist der Unterschied zu Fleisch kaum zu bemerken. Für mich persönlich ist es sogar noch viel besser als Fleisch und in meiner Familie sind alle riesengroße Fans von Jackfruit! Ja und das obwohl kaum jemand vegetarisch oder vegan isst. Aber der Jackfruit kann einfach keiner widerstehen. Wenn du sie bisher noch nicht probiert hast, solltest du das unbedingt noch tun.

Hier ist ein Jackfruit Burger zu sehen, der von vorne fotografiert wurde. Der Burger wurde mit Tomaten, Käse, Salat und Zwiebel angerichtet und dahinter liegen selbstgemachte Pommes. — Jackfruit Burger

Knusper Jackfrucht im Sesam - Mantel mit Zitronen - Petersilienreis in einer weißen Schüssel von oben fotografiert. Die Schüssel steht auf einem Holzbrett. Daneben liegen Zitronen und frische Petersilie. — Knusper Jackfruit im Sesam Mantel

Bao Buns mit pulled Jackfruit

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1

Gericht Hauptgericht

Portionen 6

Zutaten

Bao Buns

500 g Dinkelmehl alternativ mit Weizenmehl
20 g Hefe frisch
250 ml Wasser lauwarm
2 EL Rapsöl
1/2 TL Salz

Pulled Jackfruit

2 Dosen Jackfruit
7 EL passierte Tomaten
4 EL Sojasauce
2 EL Flüssigrauch
2 Knoblauchzehen
1 Limette
1 Zwiebel
Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Zusätzlich

Rotkohl
Karotten
Salat

Anleitungen

Bao Buns

Alle trockenen Zutaten gemeinsam in die Rührschüssel geben, die Hefe darüber bröseln, das lauwarme Wasser hinzufügen und gut durchkenten.
Der Teig darf nun für 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt rasten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und ca. 5 mm dick ausrollen.
Nun mit einem Glas oder etwas Ähnlichem Kreise ausstechen (ca. 8 cm) und anschließend die Kreise leicht oval ausrollen.
Die Innenseite mit Öl bepinseln, zusammenfalten und auf einer bemehlten Oberfläche für 15 – 20 Minuten rasten lassen.
Die Bao Buns auf einem geölten Lochblech für ca. 10 -15 Minuten backen. Alternativ können die Bao Buns auch auf dem Backpapier in einem Bambus – Dampfgarer gedämpft werden.

Pulled Jackfruit

Die Jackfruit entweder mit einer Gabel oder mit einem Multizerkleinerer leicht zerkleinern.
Die Schale der Limette über die Jackfruit reiben und anschließend den Saft der Limette darüber geben.
Die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken und vermischt mit allen anderen Zutaten (außer der Zwiebel) zur Jackfruit hinzufügen, gut durchmischen und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel klein schneiden, in der Pfanne anbraten, die Jackfruit hinzufügen und mit anbraten.
Die pulled Jackfruit wird auf einem Backblech mit Backpapier verteilt udn bei 200°C für ca. 20 – 30 Minuten gebacken. Während der Backzeit sollte die Jackfruit immer wieder gewendet werden damit sie nicht verbrennt.

Zusätzlich

Den Rotkohl und die Karotten waschen und in dünne Streifen schneiden.
Die Bao Buns mit dem Gemüse und der Jackfruit nach belieben füllen.

24. Juli 2021 Allgemein

Zuckerfreies Bounty Eis

Was ist besser als ein Bounty Eis – ganz genau ein zuckerfreies Bounty Eis! Wie du das am besten schnell und einfach selbst aus nur 4 Zutaten herstellst erfährst du in diesem Beitrag.

Inhaltsverzeichnis

Nur 4 Zutaten
Zuckerfreies Bounty Eis zubereiten
Snickers, Mars und Bounty

Bounty, Snickers, Mars und Co habe ich als Teenie geliebt. Nun versuche ich die eine oder andere süße Nascherei gesünder nachzumachen und ich liebe die gesunden Varianten. Vor allem aus Eis schmecken sie besonders lecker. Vom Snickers Eis bis hin zur Bounty Torte findest du hier am Blog wirklich alles!

Nur 4 Zutaten

Aus 4 Zutaten lässt sich kinderleicht ein zuckerfreies Bounty Eis zubereiten. Die Zutaten bekommst du in beinahe jedem Supermarkt und kannst die Süße ganz nach deinem Geschmack anpassen. Dabei ist das Eis nicht nur zuckerfrei sondern auch vegan und glutenfrei.

Kokosjoghurt: natürliches Kokosjoghurt ist nicht nur zuckerfrei sondern auch vegan und im Supermarkt erhältlich
Kokosraspeln: achte auch bei den Kokosraspeln darauf, dass kein Zucker zugesetzt wurde
Dattelpaste: hier kommst du zum Rezept
Zuckerfreie Schokolade: zuckerfreie Schokolade oder 100%ige Schokolade

Zuckerfreies Bounty Eis zubereiten

Rezepte müssen nicht aufwendig sein um zu schmecken. Manchmal sind es die einfachsten Rezepte die am leckersten sind. Dieses vegane Bounty Eis zähle ich da auch mit dazu, denn du benötigst keine 5 Minuten für die Zubereitung und anschließend darf es für ein paar Stunden im Kühlschrank rasten. Wer mag kann das ganze noch mit Schokolade überziehen, aber dazu gleich mehr.

So geht`s:

Die Dattelpaste aus Datteln und Wasser herstellen.
Die Schokolade sehr klein schneiden.
Das Kokosjoghurt, die Kokosraspeln, die Dattelpaste und die Schokostückchen miteinander verrühren und in eine Silikon – Eisform füllen.
Das Eis für mehrere Stunden einfrieren.
Schokolade schmelzen, das Eis kurz eintauchen und im Tiefkühler aufbewahren.

Snickers, Mars und Bounty

Wer Snickers, Mars und Bounty genau so liebt wie ich, sollte diese Rezepte auf jeden fall ausprobieren. Die no bake Bounty Torte ist vegan, zuckerfrei und glutenfrei. Dazu muss sie nicht gebacken werden und du benötigst kein Rührgerät dazu.

Hier ist ein zuckerfreies Snickers Eis zu sehen, das übereinander gestapelt wurde. Im HIntergrund liegen Erdnüsse und das Eis wurde mit zuckerfreier Schokolade überzogen. — Zuckerfreies Snickers Eis

Auf diesem Bild ist eine zuckerfreie "no bake" Bounty Torte zu sehen. Die Bounty Torte wurde von oben fotografiert und daneben liegen ein Schneebesen und eine Kokosnuss. — no – bake Bounty Torte

Zuckerfreies Bounty Eis

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 5

Gericht Nachspeise

Portionen 7

Zutaten

200 g Kokosjoghurt
60 g Dattelpaste
10 g Schokolade zuckerfrei
2 EL Kokosraspeln

Zum verzieren

Schokolade zuckerfrei

Anleitungen

Die Dattelpaste aus Wasser und Datteln herstellen.
Die zuckerfreie Schokolade fein raspeln oder klein schneiden.
Die Dattelpaste mit dem Kokosjoghurt, den Kokosraspeln und der zuckerfreien Schokolade verrühren.
Die Masse in eine Eisform füllen für mehrere Stunden einfrieren.
Die restliche Schokolade schmelzen und das Eis kurz eintauchen.

23. Juli 2021 Allgemein

Orientalisch panierte Paprika

Orientalisch panierte Paprika – vegan sehr aromatisch. Mit diesem Rezept kann kein Schnitzel mithalten, denn durch das Backen im Backofen wird der Paprika unglaublich süß und aromatisch und die knusprige und würzige Panade rundet das ganze ab.

Inhaltsverzeichnis

Zubereitung
Zutaten für orientalisch panierte Paprika

Zubereitung

Die Zubereitung der orientalisch panierten Paprika ist sehr einfach und für die Panande benötigst du auch keine tierischen Produkte. Einfach, schnell und völlig unkompliziert. Besonders aromatisch und würzig werden die kleinen Paprika durch das anfängliche backen der Paprika im Backofen und die speziell ausgewählten und abgestimmten Gewürze.

Die Paprika werden seitlich leicht eingeschnitten und anschließend im Backofen bei 210°C für ca. 15 Minuten gebacken bis sie leicht schwarz sind.

Nach dem Backen wird den Paprikaschoten die Haut vorsichtig abgezogen. Danach werden sie im Mehl und anschließend in der Milch – Mehl Mischung gewendet.

Zum Schluss werden die Paprika noch in den Semmelbrösel gewendet.

Die Paprika werden in einer Pfanne mit pflanzlichem Öl frittiert.

Zum Schluss noch mit Limettensaft beträufeln und genießen.

Zutaten für orientalisch panierte Paprika

Die Zutatenliste für dieses Gericht ist um ehrlich zu sein etwas länger. Doch betrachtet man sie genauer fällt auf, dass der Großteil dieser Zutaten Gewürze sind. Gewürze, die du wahrscheinlich sogar zuhause hast und nicht extra kaufen musst.

Zusätzlich zu den angegebenen Zutaten habe ich zu den panierten Paprika Hirse gekocht und Petersilie, Cashews und (veganen) Feta darüber gestreut. Das sieht nicht nur gut aus sondern schmeckt auch wahnsinnig lecker.

Auf diesem Bild ist ein gebratener Brokkoli mit Reis zu sehen. Der Brokkoli wurde in einer beigen Schüssel gemeinsam mit Tofu und Reis schön angerichtet. Im Hintergrund steht eine Flasche Sojasauce. — Gebratener Brokkoli mit Reis

Hier ist eine Falafel - Fertigmischung zu sehen und daneben liegen Fladenbrote mit Salat, Joghurtsoße und Falafel gefüllt. — Falafel – Fertigmischung

Orientalisch panierte Paprika

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 15

Gericht Hauptgericht

Portionen 1

Zutaten

75 g Hafermilch
50 g Dinkelmehl
1 EL Sojasauce
1 Spritzer Limettensaft
2 TL Hefeflocken
1/4 TL Graham Masala
Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer

Für die Panade

50 g Semmelbrösel
2 EL Sesam schwarz
2 EL Sesam weiß

Zusätzlich:

5 kleine Spitzpaprika
Pflanzliches Öl zum Frittieren
Dinkelmehl

Anleitungen

Die Paprika waschen und auf beiden Seiten einen kleinen Schlitz mit dem Messer machen.
Die Paprika bei 210°C für ca. 15 Minuten im Backofen backen, bis die Haut an manchen Stellen schon leicht schwarz ist. Nach ca. der Hälfte der Zeit sollten die Paprika einmal gewendet werden.
Die Paprika kurz asukühlen lassen und vorsichtig die Haut vom Paprika abziehen.
Die Hafermilch, das Dinkelmehl, die Sojasauce, den Limettensaft, die Hefeflocken und die Gewürze zu einem glatten und eher dickflüssigen Teig rühren.
Die Semmelbrösel und den Sesam in eine Schüssel geben.
Die Paprika dürfen zuerst in die Schüssel mit Mehl getunkt werden, anschließend in die Milch – Mehl Mischung und zum Schluss in die Semmelbrösel – Sesam Mischung.
Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt und die Paprika darin knusprig frittiert.

8. Juli 2021 Allgemein

Zuckerfreie Marillenknödel

Zuckerfreie Marillenknödel – ob das möglich ist? Oja, das ist möglich! Schnell, einfach und gesund. Dieses Rezept ist eine gesündere Variante der gewöhnlichen Marillenknödel mit jede Menge Zucker und Weizenmehl.

Inhaltsverzeichnis

Zutaten für zuckerfreie Marillenknödel
Zubereitung im Dampfgarer

Freitags gab es bei uns früher immer etwas Süßes als Hauptspeise. Da gab es natürlich auch oft Marillenknödel und die habe ich geliebt! Seitdem ich keinen Zucker mehr esse habe ich auch keine Marillenknödel mehr gekocht, doch heute habe ich mich an ein zuckerfreies Rezept gewagt und sie wurden wirklich wahnsinnig lecker.

Zutaten für zuckerfreie Marillenknödel

Zuerst wollte ich diese Marillenknödel vegan machen, doch leider funktionierte das so absolut gar nicht. Nachdem der erste Versuch ziemlich in die Hose ging, versuchte ich es erneut und wandelte das Rezept um. Dieses Mal nicht vegan, aber dafür wirklich sehr lecker! Die vegane Variante werde ich definitiv noch einmal probieren, doch nicht heute.

Du benötigst:

Quark/Topfen
Dinkelmehl
Dinkelgries
Dattelpaste
Marillen
Salz

Zubereitung im Dampfgarer

Die Knödel können ganz einfach im Dampfgarer zubereitet werden. Die Zubereitung für zuckerfreie Marillenknödel im Dampfgarer ist wirklich sehr sehr einfach. Gib die Marillenknödel auf mittlerer Schiene, auf einem geölten Lochblech, bei 100°C für ca. 20 Minuten in den Dampfgarer.

Die Knödel können auch im Kochtopf zubereitet werden. Dafür das Wasser im Topf zum Kochen bringen und anschließend die Knödel für ca. 10 – 12 Minuten bei nur sehr schwach kochendem Wasser kochen.

Zuckerfreie Marillenknödel

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 10

Gericht Hauptgericht, Nachspeise

Küche deutschland, schweiz, österreich

Portionen 10 Knödel

Zutaten

10 Marillen
250 g Quark (Topfen)
5 EL Dattelpaste
8 EL Dinkelmehl
1 EL Dinkelgries
1 Prise Salz

Für die Brösel:

6 EL Semmelbrösel
2 EL neutrales Öl
1 TL Kokosblütenzucker oder Dattelzucker optional

Anleitungen

Die Marillen waschen und entkernen.
Den Quark, das Dinkelmehl, den Dinkelgries, die Dattelpaste und das Salz zu einem Teig kneten.
Den Teig in 8 – 10 Stücke teilen.
Die Teigstücke in der Handinnenfläche flach drücken, eine Marille darauf geben und den Teig zu einem Knödel formen.
Die Marillenknödel entweder für 20 Minuten im Dampfgarer oder für 10 – 12 Minuten im Kochtopf zubereiten.
Währenddessen die Semmelbrösel mit dem Öl (und Kokosblütenzucker) in einer Pfanne erhitzen bis die Semmelbrösel braun werden und die fertig gekochten Knödel darin wälzen.

6. Juli 2021 Allgemein

Hafermilch selbst herstellen

Hafermilch selbst herstellen aus nur 4 Zutaten ist mit diesem Rezept ganz einfach möglich! So unkompliziert und so lecker, dass du es unbedingt probieren solltest. Die vegane Milchalternative eignet sich perfekt für Porridge aber auch für viele andere Rezepte.

Inhaltsverzeichnis

Wie du Hafermilch selbst herstellst
Hafermilch Rezept
Rezepte mit Hafermilch

Seit Sommer 2020 trinke ich keine Kuhmilch mehr, da ich sie leider nicht gut vertrage und ich versuche, wo es leicht geht, tierische Produkte durch pflanzliche zu ersetzen. Mittlerweile ist die Hafermilch nicht mehr aus meinem Alltag wegzudenken. Um ehrlich zu sein schmeckt sie mir mittlerweile sogar viel besser als Kuhmilch.

Wie du Hafermilch selbst herstellst

Nachdem ich fast täglich Porridge zum Frühstück esse und daher Hafermilch in größeren Mengen benötige, ist es kein großes Wunder, dass ich sie irgendwann versucht habe selbst herzustellen. Selbst gemacht ist Hafermilch auch um einiges günstiger als die meisten gekauften Hafermilchsorten.

Was du dazu benötigst ist ein Standmixer. Du kannst notfalls auch einen Pürierstab verwenden. Erfahrungen damit habe ich jedoch nicht. Mit meinem Hochleistungsmixer geht das wirklich schnell und einfach.

Hier ist ein Bild zu sehen wie man Hafermilch selbst herstellen kann. Die Hafermilch wurde in einem Glas angerichtet und es wird ein Bambus Strohhalm in das Glas gesteckt. Im Hintergrund liegen Haferflocken.

Hafermilch Rezept

Kein Wunder, dass Hafermilch selbst herstellen so einfach ist. Denn du benötigst dazu nur 4 Zutaten, die du in jedem Supermarkt bekommst und immer auf Vorrat zuhause haben kannst. Abgesehen von einem Standmixer solltest du auch noch ein sehr feinmaschiges Sieb, Geschirrtuch oder ähnliches haben.

Zutaten:

kaltes Wasser
feine Haferflocken: grobe Haferflocken sollten 10 Minuten zuvor im Wasser eingeweicht werden
Dattel
Prise Salz
Eiswürfel (optional): damit die Flüssigkeit beim Mixen nicht zu warm und dadurch schleimig wird

Zubereitung:

Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und für 2 – 3 Minuten pürieren. Bei zu langem pürieren kann die Hafermilch leicht warm werden und dadurch eine schleimige Konsistenz bekommen. Notfalls kann ein Eiswürfel mit püriert werden.
Die Flüssigkeit durch ein sehr feinmaschiges Sieb, ein Geschirrtuch oder ähnliches gießen.
Die Hafermilch in einer sauberen Flasche für ca. 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Rezepte mit Hafermilch

Das beste an Hafermilch ist, dass du sie überall einsetzen kannst, wo du auch Kuhmilch verwenden würdest. Vor allem aber für Porridge kann ich dir Hafermilch sehr empfehlen. Denn meiner Meinung nach wird Porridge mit Hafermilch bei weitem besser und als mit Kuhmilch. Probiere es also gerne mal aus und überzeuge dich selbst davon.

Aber auch für Kuchen lohnt es sich, wenn man Hafermilch selbst herstellen möchte. Denn den Unterschied zur Kuhmilch wirst du im Kuchen gar nicht merken.

Besonders gerne trinke ich Abends aber meine vegane und zuckerfreie Bananen – Kakao Milch.

Auf diesem Bild ist eine zuckerfreie und vegane Bananen - Kakaomilch zu sehen. Die Bananen - Kakaomilch wurde in ein schönes Glas gefüllt auf dem gebratenen Bananen, Haselnüsse und Schokolade zu sehen sind. Im Hintergrund ist eine Schüssel mit Kakaopulver und ein Brett, auf dem Haselnüsse liegen. — Vegane und zuckerfreie Bananen – Kakaomilch

Hafermilch selbst herstellen

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Zubereitungszeit 10

Gericht Getränke

Portionen 1

Kochutensilien

Standmixer

Zutaten

1 L Wasser kalt
100 g Haferflocken fein
1 Dattel
1 Prise Salz

Anleitungen

Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und für 2 – 3 Minuten pürieren. Bei zu langem pürieren kann die Hafermilch leicht warm werden und dadurch eine schleimige Konsistenz bekommen. Notfalls kann ein Eiswürfel mit püriert werden.
Die Flüssigkeit durch ein sehr feinmaschiges Sieb, ein Geschirrtuch oder ähnliches gießen.
Die Hafermilch in einer sauberen Flasche für ca. 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

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